Ege kıyıları için balık vakti
Bu sabah Karaburun Kalyon Restoran’da kahvaltı ederken, işletmeci Hikmet Aytekin’le (kendisi amcam olur) mevsim balıklarını konuştuk. Balığın taze olup olmadığının nasıl anlaşılacağını, yaz sonuna kadar hangi balık çeşitlerinin tazeliğine güvenilebileceğini, sağolsun uygulamalı olarak gösterdi.
Ege kıyılarında taze balık peşine düşenlere duyurulur: Öncelikle nerede olursanız olun balığın tazeliğini nasıl anlayacağınızdan başlayayım. Taze balığın her zaman donmuşuna tercih edileceğini zaten biliyoruz. Bakmanız gereken yerler ise balığın solungaçları ve gözleri.
Solungaçlarının iç kısmı en kırmızı olan balık her zaman en tazesiymiş . “Solungaçı kırmızı değilse aman alma o balığı” dedi. Diğer bakılacak yer ise gözleri. Gözlerinin parlak olması çok önemliymiş. Gözler buğulandıysa iş işten geçmiş demekmiş. Bir de taze olmayan balığın göz kenarları içeri doğru çökmeye başlarmış, “Bunu herkes bilmez” dedi.
Gelelim mevsim balıklarına: Mart’ta ağlara takılmaya başlayan levrek için kırmızı alarm verilmiş, bu saatten sonra levrek yenmezmiş, artık önümüzdeki yıla. Bu sıralar çıkmaya başlayan ‘orak barbun‘ çok lezzetli ve taze olurmuş, orak barbun normal barbun büyüklüğünde fakat gövdesi, orak gibi kıvrımlıBu ayların gözdesi kefalmiş.
Bugünlerden itibaren sezon sonuna kadar Ege kıyılarında 15 farklı kefal türü görülecekmiş. Bugünlerde ‘topan kefal‘ rövaçtaymış, ‘sarıkulak‘ ve ‘kursan‘a da sıkça rastlanıyormuş. Eylül’de bir dönem ‘gazlı kefal‘ dedikleri bir kefal türü çıkıyormuş ağlardan. Nedenini kimse bilmiyor fakat o dönemde çıkan kefallerde gazımsı bir koku olabiliyormuş, o döneme dikkat etmekte fayda var.
Ardından eylül sonunda kefalin bir başka türü olan ‘akbalık‘ gelecekmiş. Amcam ayrıca gittiğiniz restoranlara ‘iğde çipurası‘ sormanızı tavsiye etti. Çipuranın bu türü adını, iğde ağaçları çiçek açtıktan sonra denizden çıkmasından alıyormuş. İğde çipurasının orta boyu makbulmüş. “İğde çipurası diye sorarlarsa, balıkçıları şaşırtırlar, denizle içli dışlı olmayanlar bilmez bu türü” dedi. Bir de topan kefalin havyarını sormak gerekmiş satıcılara, amcam onun lezzetini de anlata anlata bitiremedi.
Yavru balık satın almaktan uzak durmak gerektiğini bir kez daha hatırlatmakta da fayda var tabii ki.
