Ev yapımı kırma zeytin
Bu yıl sofraya çıkaracagınız zeytinleri, evde kendiniz yapmak ister misiniz?
Öyleyse hemen 2 kilo çiğ zeytin için ölçü verelim…
2 kilo çiğ zeytin
2 litreye yakın su
2 limonun suyu
1/2 limon-dilimlenmiş
4-5 yemek kaşığı kaya tuzu
Benim tavsiyem ilk olarak zeytinleri ayırmak… Yumuşak olanlar ve sert olanlar olarak… Her iki zeytini de aynı yöntemle yapıp. yumuşak olanları daha sonra “zeytin ezmesi” yapabilmek için…
Zeytinleri kıralım… Ben mermer zeminde, bir taş yardımıyla hafif hafif vurarak kırıyorum zeytinleri…
Önemli olan çok ezilmemesi… Kırdığımız zeytinleri cam kavanoza koyalım ve kavanoz dolana kadar su ekleyelim, ertesi gün kavanozdaki suyu döküp, yeni su ilave edelim… Zeytinin acısını çıkarmak icin bu işlemi 7-10 gün kadar tekrarlayacagız.. Arada tadına bakarak acılığını kontrol edebilirsiniz zeytinlerin…Acısı cıktığında ve zeytinler yeşilden sarıya dönmeye başladğında, salamura suyunu hazırlamaya geçebiliriz… Suyun ne kadar tuzlu olacağına yine tadına bakarak karar verebilirsiniz.. Su, limon suyu, limon dilimleri ve kaya tuzunu karıştırıp, kavanoza dökelim, kapağını kapatıp 3-5 gün daha bekletelim…
İşte bu seneki zeytinler hazır!
Bu arada, zeytin kavanozundan çıkan acı suyu, bahçemdeki komposta döktüm… Yaz gelmeden toprağı hazırlarken kullanacağım bu kompostun içinde, Küçükkuyu’dan getirdiğim zeytinlerin havası suyu olsun diye!
