Kurutmalık sebze ve meyveler

Kışa hazırlanmanın tam zamanı yazısında mevsimin sebze ve meyvelerini dondurucuda koruyabilmenin yollarını yazmıştık. Elbette kışa hazırlık sadece dondurmakla bitmiyor. Kışa hazırlık için en çok kullanılan yöntemlerden biri de kurutma işlemi olsa gerek. Sebze ve meyvelerinizi kurutabileceğiniz gibi etlerin de kurutulabildiğini hatırlatmak isteriz. İşte kışa yaklaştığımız bu ay içinde yapabileceklerinize birkaç örnek.

Güneşte-Organik-Kuru-Domates

Domates
İnşaat tuğlasından 2-3 sıra tepsi genişliğinde ayak yapın Alttan kurutmaya yardımı olsun diye, taş zemin de olabilir. Bu ayağı en fazla güneş alan ve esintisi olan yerde hazırlayın. Geniş bir tepsinin içine beyaz örtü veya kağıt havlu yayın. Aynı boydaki domatesleri, kuruma zamanları aynı olsun diye, büyüklüklerine göre 2’ye-4’e kesip kabuk kısımları alta gelecek şekilde tepsiye dizip.sofralık tuz serpin.

Tepsinin üzerine sık dokumalı açık renk tül örterek tozdan böcekten koruyabilirsiniz. Tuğlalar kızdığı zaman tepsiyi tuğlaların üzerine yerleştirip, tuğlalar sıcaklıklarını yitirmeye başlayınca tepsiyi içeri alın. Ertesi sabah tuğlalar ısınınca tekrar dışarıya çıkarıp üstü kuruyunca ters çevirip, tuzlayıp kurutmaya devam edin. 3-4 günde kurutma işlemini tamamlayabilirsiniz. Kuruyan domatesleri bez torbalarda veya içine 2-3 parça kaya tuzu atıp 1 lt. lik kavanozlarda saklayabilirsiniz.

_DSC3091

Dolmalık ve acı biber
Sap ve tohum kısmını çıkarıp pamuklu ipe dizip, güneşli ve özellikle sineklerden korumak için rüzgarlı bir yere asın. iki ağaç arasına çamaşır ipi gerip biber iplerini buraya bağlayabilirsiniz Sabah çiğine maruz bırakmamak için gece içeriye almanız gerektiğini unutmayın.

Biberlerin muhakkak tohum kısmını çıkarın. Tohumlar nemli kalıp, zamanla içten küflenme yapabilirler Saklamasını da kalın karton kutular içinde patiska torbalarda yapabilirsiniz. Ara sıra kutunun kapağını açıp havalanmasını sağlamakta fayda var.

kuru bamya corbasi kuru-1

Bamya
İki ip hazırlayıp kafa kısımlarını soyup, büyüklüklerine göre ipe dizin. Evin içinde sandalye arkasında veya dolap kulpuna asılı olarak, ip dolup kuruyuncaya kadar bekletin. Bahçede kurutma imkanınız varsa ağaçların arasına ip gerip kurutabilirsiniz. .

BUNU DA OKU:  Bu yiyeceklere dikkat: Sağlıklı görünen 15 düşman

Dolmalik-Kuru-Patlican-50-adet__36274652_0
Patlıcan
Patlıcanların sap kısımlarını aldıktan sonra, eninden iki eşit parçaya bölüp bir bıçak yardımıyla,kabukları yarım santim kalınlığında kalana dek oyun…

Daha sonra çarşaf iğnesi denilen büyükçe bir iğneye ip geçirdikten sonra uç kısımlarının biraz altında sıraya dizerek birbirlerine çok yaklaşmayacak bir konumda bol güneş gören bir yerde kurutun..
Oyduğunuz patlıcanların içlerini ne mi yapacaksınız?.. Onları da biraz tuzlu suda bekletip kavurduktan sonra, daha sonra böreklerde kulanılmak üzere buzluğuma kaldırabilirsiniz…

Ayrıca patlıcan ve biberleri dilimleyerek de kurutabilirsiniz…Yemeğin içine kokularını bile vermeleri yeter çünkü… Soyduğunuz patlıcanların kabuklarını küçük küçük dilimleyerek kurutup, daha sonra pirinç pilavlarına değişik bir tat ve hava vermelerinde kullanmak üzere saklayabilirsiniz…

mantar kurutma

Mantar
Mantar kurutma işlemi uzun zaman gerektirir.. Bu durumda da herşeyden önce mantarlar iyice temizlenmeli ve bu işlem tercihen yıkamadan yapılmalıdır. Mantarların şapel ve gövdeleri çok ince dilimler halinde kesilmemeli, yaklaşık 5 mm gibi kesilmelidir. Bir diğerinden uzak olacak şekilde havlu üzerine dizin. Sıcak ve havalandırmalı açık ortamda, direk güneş ışığına maruz kalmadan kurutun.

Kurutma süresi ısıya ve havanın nemine bağlıdır.Düzgün şekilde her tarafı kuruyana kadar mantarları sık sık çevirin ve gece nemden korumak için evin içine almanızı öneririz. Mantarları ısı ayarını iyi yaparak fırında da kurutmak mümkün. Örneğin kurutmak için 50 derecede fırının ısısını ayarlayın ve kapağını hafif aralık bırakın, yaklaşık 8 saat fırına verin ve sonra 8-10 saat dinlendirin.

En az 12 saat fırına yeniden verin ve kurutma tamamlanana kadar tekrar edin. Kurutulmuş mantarları bez veya kağıt torbada kuru ve serin ortamda saklayın. Plastik ve cam kaplarda saklamaktan kaçının. Eğer mantarlar iyi kurutulmamışsa küf oluşturma eğilimi içine girerler. Kurutulmuş mantarları kullanmadan önce ılık suda yaklaşık 1 saat bekletin.

BUNU DA OKU:  Yapay etin yahnisi olur mu?

maydanoz

Maydonoz, Nane, Kekik, Dereotu, Isırgan
Evin içinde nemi, ışığı az, sıcaklığı fazla olan odada kurutmalısınız. Renk kararması yaptığından güneşte veya cam önünde kurutulmamalı. Yeşil otları yıkadıktan sonra bir süre, bir iki kere çevirerek sularının akması için süzgeçte bekletin. Temiz bir bez üzerine yayıp bez nemlenince yenisi ile değiştirin.

Bezin nemlenmesi bitince günde 3-4 kez karıştırıp yayın. Parmaklarınızla ezince ufalanıyorsa kurumuş olduğunu anlarsınız. Maydonozu, dereotunu ufalamadan, diğerlerini ufalayıp kavanozda saklayabilirsiniz. Kuruduktan sonra, kavonoza koymadan önce 2-3 dakikalığına öğle güneşine çıkarırsanız iyice kurutup, kavanozda nem yapmamasını sağlarsınız.

Bezelye
Evin içinde, bez üzerinde arasıra karıştırarak kurutabilirsiniz.Kurutması çok kolay, bez bir torbada saklayabiliriniz.

elma-armut-kiraz-suyu

Elma, Armut
elma ve armutlar doğranır ve güneşte kurutulur. Bunların kurutulmuşuna “gah” veya “kak” denir. Kışın çerez olarak yenildiği gibi, ekşi elma gahı sulu köftelere de konulur. Elma ve armut gahından hoşaf da yapılarak içilir.

fft99_mf4685822

Vişne, Kiraz
Kurutulacak vişne ve kirazlar iyice yıkanır, sapları çıkarılır, tek sıra halinde kurutma tepsilerine veya kalın kağıtlar üzerine yayılır, güneşte kurutulur. Kışın hoşafı yapıldığı gibi, çerez olarak da tüketilir.

kuru-uzum

Üzüm
Üzüm; kurutularak kışa saklandığı gibi salkımlar halinde evin tavanına asılarak kışın yenilir. Beyaz ve siyah üzümler farklı kurutulur.

Beyaz Üzüm Kurutması
Bağdan salkım halinde toplanmış beyaz taneli üzüm alınır. Önce tencerede suya meşe külü eklenerek kaynatılır ve bu su ateşten indirilir. Durulması beklenir.

Durulan suya çiçek yağı (sıvı yağ) eklenir, üzerine tanelenmiş üzüm konularak karıştırılır. Sonra, sudan çıkartılan üzümler sıcak su ile yıkanır, tekrar güneşte 2-3 gün kurutulur. Bez torbalara konulur. Kışın çerez olarak yenilir.

Siyah Üzüm Kurutması
Bağdan siyah üzüm salkımları kesilip üzüm kütüklerinin diplerine serilerek kurutulur. Kışın çerez olarak yenilir.

BUNU DA OKU:  Beş adımda mutfakta devrim

105
Dut
Ağaçtan düşen dutlar, kendi kendisine el değmeden kurur. Kuruduktan sonra toplanır. Ya da şimdilerde bu yöntem daha çok tercih ediliyor; Ağacın altına geniş çarşaflar serilir. Yine dökülen dutlar kendi kendisine kurur. Ağaçtan toplayıp kurutmaya kalksanız dutlar kararıyor asla güzel sarı bir rengi elde edemiyorsunuz.

Kışın tüketmek için koyun, dana vb. hayvanların etinden kavurma yapıldığı gibi, günümüzden 15-20 yıl önce çok yaygın fakat şimdi yaygınlığını yitirmiş olan “et kurutma” tekniği ile et kışa saklanır. Ayrıca kuyruk yağı ve iç yağı eritilerek “kakırdağı”, kışın yemeklere konulmak üzere saklanır.

maxresdefault

Torba Eti
Et kemiklerinden ayrılır ve içine tuz, baharat karıştırılarak güneşte kurutulur. Kışın yenir. Günümüzde etin kışa saklanma yollarından olan bu biçimi artık çok az uygulanmaktadır.

Kış Kavurması
Etler kemiğinden soyulur ve kuşbaşı biçiminde doğranır. Bir teştin içine konulur. Bu etlerin üzerine iç yağı eklenerek ateş üzerinde kavrulur. Sonra tenekelere konulur. Yağlar kavurma ile beraber donar. Kışın kahvaltıda, yemeklerde et olarak kullanılır.

Dürme
Etler ince ince parçalanır ve iyice tuzlanır. Sonra güneşte kurutulur. Toplanıp bez torbalara konularak kışa saklanır. Kışın yemeklerde kullanılır. 15-20 yıl öncesine kadar kullanılan bu kurutma biçimi şimdi artık hiç yapılmamakta.

 

Yeşilist bundan böyle okuyucularının desteğiyle ayakta kalacak.
Siz de Yeşilist’i beğeniyorsanız bize Patreon’dan destek olun.
Yeşilist Patreon Destek Ol


Nil Kayarlar Sarrafoğlu

1969 yılında doğdum. Aklım başıma geldiğinde ailemden sonra ilk doğayı sevdim. Taşı toprağı, çiçeği ve hatta böceği... Okudum, çalıştım ve büyük şehirlerde yaşadım. Dünya üzerinde doğanın en uzak yerlerine de gittiğim ve kaldığım zamanlar oldu, işte o zamanlarda kendimi çok iyi hissettim,. Döndüm dolaştım şimdi yine şehirdeyim. Bu sefer 4 yaşında bir oğlum var, onu doğanın içinde büyütmeye çalışıyorum, hafta sonları kaçıyoruz şehirden küçük köyümüze. Mutluyuz böyle şimdilik. Anne olduktan sonra dünyayı kurtarmak için ille de büyük kahraman olmak gerekmediğini anladım, anne olmak yetiyormuş! Atık yönetimi, enerji tasarrufu ve sağlıklı beslenme gibi konulara önem veriyoruz evimizde. Payımıza düşeni ve mümkünse daha fazlasını yapmaya gönüllüyüz ailece de. Yeşilist kanalı ile sesimi duyurabildiğim için mutluyum.

Bir cevap yazın

Advertisement Advertisement Advertisement Advertisement Advertisement Advertisement Advertisement Advertisement Advertisement
Daha fazla Gıda, Tarifler, Yeme İçme
Moraliniz bozuksa biraz abur cubur yiyin, depresyona girmenize yardımcı olur

Yaygın inanışın aksine, Public Health Nutrition tarafından yürütülen yeni araştırmalar fast food ve abur cuburun depresyon ve anksiyeteye iyi gelmekten...

Kapat