İstiridye mantarının 6 faydası ve 3 öğün tüketebileceğiniz mantarlı tarifler
Birinci Dünya Savaşı sırasında, Almanya’da kıtlık döneminde besin değeri yüksek olması sebebiyle üretilmeye başlanan istiridye mantarı son yüzyılda bütün dünyada üretimi her geçen gün yaygınlaşan bir mantar türüdür. Son yıllarda ülkemizde de üretimi büyük bir hızla artan istiridye mantarı iş gücü ve üretim maliyetlerinin düşük olması sebebiyle doğal ortamda katkı maddesi kullanılmadan kolaylıkla üretilebiliyor. Türkiye’nin 1.300 farklı noktasında ticari amaçla üretilebildiği gibi evde de kiti kolaylıkla yetiştirilebiliyor. Peki bu mantarın son yüzyılın en iddialı besinlerinden biri sayılmasının sebebi ne?
TIKLAYIN: Dünyanın en tuhaf 7 mantarı
İstiridye mantarının besin değerleri:
1 bardak (yaklaşık 86 gram) dilimlenmiş istiridye mantarı için:
Kalori: 37 cal
Protein: 28 gr
Lif: 2 gr
Karbonhidrat: 5,7 gr
Yağ: 0,4 gr
Besin değerleriyle göz dolduran istiridye mantarının; şehir hayatında, manavlarda da günden güne görünürlüğü artıyor. Bu mantarın faydalarına göz atalım:
#1 Kolestrol seviyesini düşürür
Mycobiology dergisinde yayınlanan bir çalışmaya göre düzenli istiridye mantarı tüketimi kolestrol seviyesinde yüzde 37 azalma ve trigliserid seviyesinde ise yüzde 45 oranda düşüş sağlıyor.
#2 Bağışıklık sistemini güçlendirir
Nutrition Journal’in yaptığı araştırmaya göre istiridye mantarı vücuttaki bağışıklığı düşüren enflamasyon belirteçlerini azaltmada etkin bir yapıya sahip.
#3 Doğal bir antioksidan kaynağıdır
Food and Chemical Toxicology’nin gerçekleştirmiş olduğu test tüpü araştırmalarına göre istiridye mantarı, yapısı sebebiyle vücuttaki antioksidan miktarını efektif bir şekilde artırıyor ve zararlı serbest radikallerin de nötrleşmesinde rol alıyor.
·#4 Kanser hücrelerinin artmasını engelleme özelliği olabilir
2011 yılında Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine tarafından yapılan test tüpü çalışması, istiridye mantarı ekstresinin kolorektal tümör ve lösemi hücrelerine karşı terapötik etkileri olduğunu göstermiştir.
#5 Beyin sağlığını olumlu etkiliyor
Beslenme biçiminizin beyin sağlığınız üzerinde oldukça önemli bir etkisi olabilir ve hatta nörodejeneratif hastalıkları ve bunama riskinizi de etkileyebilir. Özellikle belirli vitamin ve mineraller, beyin sağlığı söz konusu olduğunda özellikle önemlidir. İstiridye mantarı beyin işlevini artırdığı kanıtlanan Niansin ve daha birçok mikroiçerik yönünden zengindir.
#6 Kilo vermede etkilidir
GOÜ Biyoloji Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Türkekul istiridye mantarının yağ oranı düşüklüğü sebebiyle kilo problemi olan kişilerce sıklıkla tercih edildiğini belirtiyor. İstiridye mantarı Türkiye’deki üniversitelerin de araştırmalarında önemli yer tutuyor.
Faydaları saymakla bitmeyen bu mantar farklı mutfaklarda farklı tariflerle tüketilebiliyor. İşte günün üç farklı öğününde kolaylıkla hayatınıza istiridye mantarını ekleme ilhamı verecek tarifler.
#1 Kahvaltı: İstiridye mantarlı omlet
Hazırlık süresi: 5 dakika
Pişirme süresi: 10 dakika
Malzemeler:
6 adet yumurta
1 diş sarımsak
200 gr istiridye mantarı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı hardal
Damak tadınıza göre tuz ve biber
Yumurtaları ve hardalı hafifçe çırpın. Tuz ve biberi ilave edin. Orta boy tavada yağı ısıtın, doğranmış sarımsağı soteleyin. Parçalara ayırdığınız mantarı ilave edin ve hafifçe kavurun. Yumurta karışımını iyice çırpın, tavaya ilave edin. İstediğiniz kıvama gelene kadar pişirin. İyice pişmiş kıvam isterseniz tavanın üzerini kapatın. Omlet hazır! Salatayla sıcak servis yapın…
#2 Öğle yemeği: İstiridye mantarlı sebzeli börek
Hazırlık süresi: 10 dakika
Pişirme süresi: 15 dakika
Malzemeler:
3 yufka
4 soğan
200 g istiridye mantarı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 kabak
1 havuç
6-7 dal taze soğan
Tuz
Karabiber
Kimyon
Kekik
Kırmızı pul biber
Üzeri için:
Yumurta sarısı
Çörek otu
Yemeklik doğradığınız soğan ve mantarları tavada kavurun. Mantarlar suyunu çekince zeytinyağını ekleyip 1-2 dakika daha kavurun. Kabak ve havuç ve taze soğanları uzunlamasına (jülyen) doğrayıp ilave edin. Tuz ve baharatları ekleyerek tatlandırın. Yufkalardan birini açıp yağlayın. Ortadan ikiye kesin. Geniş kısmına iç harcından yayın. Uzun rulo yapıp bir ucundan içe doğru sararak gül şekli verin. Tüm yufkalar için aynı işlemi uygulayın. Üzerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serpin. Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Sıcak servis yapın.
#3 Akşam yemeği: İstiridye mantarı, sarımsak ve yeşil soğan sote (paleo, glutensiz)
Hazırlık süresi: 10 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
Malzemeler:
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 kilo istiridye mantarı
4 diş kıyılmış sarımsak
4 ince doğranmış taze soğan
Tuz karabiber ve isteğe göre pul biber
Yağı orta ısıya gelinceye kadar tavada ısıtın, kızmamasına özen gösterin. Orta sıcaklıktayken mantarları ve sarımsağı tavaya ekleyin. 2-3 dakika boyunca sote edin ve düzenli olarak karıştırmaya özen gösterin. Sonrasında ise ocağın sıcaklığını biraz düşürün. Ardından, biraz tuz ekleyip tuzun eşit yayıldığına emin olun ve kapağını kapatın. Mantarlar pişmeye yüz tuttuktan sonra 5-7 dakika daha karıştırın. Kapağı açmak mantarların nem almasını sağlayacaktır ve yanmasını önleyecektir. Toplam pişirme süresi 10 dakikayı geçmemelidir. Eğer tavada çok sıvı varsa 1-2 dakika daha suyun buharlaşması için kapağı açık bir şekilde karıştırmaya devam edebilirsiniz. Pişmesinden sonra hazırladığınız taze soğanların yarısını ekleyerek karıştırın. Soğanların ikinci yarısını ise servis esnasında kullanın.
Kaynaklar:
NCBI 1
NCBI2
NCBI3
NCBI4
Draxe
Hayger
Julia’s Album
Mynet
Lezzet.com
Draxe 2
Yorumlar kapatıldı.