Fazla elmaları muhafaza etmenin 4 yolu
Dünyanın en çok tüketilen meyvesi elma, elmanın da en çok tüketildiği dönem sonbahar. Bahçesinde elma ağacı olanlar bol bereketli bu ağacın meyveleri ile ne yapacağını bazen... Devam
Tarifler
Nar ekşili vegan patlıcan
Asya kökenli olan patlıcan, coğrafyamızdaki mutfaklarda farklı şekillerde yer buluyor. Orta Asya’da bilinmesine ve Ortaçağ Arap mutfağında çok sevilmesine rağmen erken Osmanlı... Devam
Şeftalili domatesli yaz salatası
Domatesin bizim için görece yeni
bir ürün olması, Mevlana’nın domatesli biberli menemene ekmek banma ihtimalinin
olmaması artık biliniyor, şükür. Bu meyve, Amerika'dan bizim buralara... Devam
Rafine şekersiz yumurtasız meyveli kek
İçinde nohut olan önceki tariflerimde,
nohudun haşlama suyunun aquafaba isimli bir malzeme olduğunu ve
karıştırıldığında yumurta akı gibi hacim veren bir unsur olduğun... Devam
Lakto-Fermente Havuç ve Pancar yapmaya hazır mısınız?
Fermantasyonun mutfağımıza kattığı en önemli avantajlardan biri, doğru uygulandığında sebzelerin ve meyvelerin tüketim ömürlerini uzatabilmesi. Hatta fermantasyon ve zaman o kadar iyi... Devam
Az şekerli güllaç
Geleneksel bir Ramazan lezzeti
olan güllaca birkaç ufak dokunuş yaptım. Hala güllaç bulunuyorken Ramazan ayı
bitmeden belki siz de denemek istersiniz.
Şu meşhur güllaç markasının... Devam
Terbiyeli sebze yemeği
Şemsa Denizsel’in terbiyeli kereviz yemeğinden uyarladığım bir sebze yemeği anlatacağım. Mevsim sebzelerini bolca kullandığım, terbiyeli, etsiz bir yahni gibi düşünebilirsiniz.... Devam
Karnabaharlı makarna sosu
Önceki yazımda karnabaharla yaptığım taze makarna tarifi vermiştim. Karnabahar kullanarak yaptığım bir makarna sosunu da aktaracağımı yazmıştım. Karnabahar yerini yavaş yavaş başka... Devam
Karnabahardan taze makarna
En fazla kullandığım kış sebzesi karnabahar olabilir. Chez Onur mutfağında humus, salata, pilav yaparken kullanıyorum. Çorbalara ekliyorum. Buradaki ilk tariflerimden birisi karnabahar... Devam
Gıdamız bizi nasıl şekillendiriyor?
Evet yanlış okumadınız. Yeme alışkanlıklarımız, gıdayla kurduğumuz ilişki bizim hep kendimizle hem de toplumla ilişkimizi şekillendiriyor. Ruhun Doysun, Vogue dergisindeki yazıları... Devam
Turşulu, buğdaylı, elmalı bir brokoli salatası
Benim soframda salata sıkça yer aldığı için farklı malzemelerden çeşitli salatalar yapıyorum. Evde ve buzdolabında ne varsa onları kullanarak yaptığım salatalara yine evde olan... Devam
Portakallı, mandalinalı maş fasulyesi salatası
Şubat ayının bitmesiyle resmi olarak kış ayları sona erdi. “Mart kapıdan baktırır, kazma kürek yaktırır” diye bir atasözümüz var ama iklim krizinin hüküm sürdüğü bugünlerde... Devam
Pancarlı yeşil mercimek salatası
Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü FAO, Şubat
ayında Dünya Baklagil Günü olduğunu hatırlatınca ben de size mercimekli bir
salata tarifi vermek istedim. Bu hafta karlar... Devam
Greyfurt – kış sofrasında pembe bir mücevher
Bu hafta size bir kış meyvesinden bahsetmek istiyorum. Çarşıda pazarda görüp belki henüz yemediğiniz denemediğiniz bir narenciye. Greyfurt.
Türkçeye İngilizce grapefruit’ten... Devam
Salatalar ve soğan turşusu
Yaz dönemi salatalarında malzemelerimiz standart oluyor: o güzel kırmızılığıyla domates, kütür kütür biberler salatalıklar. Bu ürünleri eylülden sonra tüketmediğimiz için... Devam