Tavuk bulyon halamın tavuk suyuna karşı
Bu sabah zahmetsiz olsun diye “Çocuklarınıza tavuk suyu niyetine bulyon verin” yazısı artık sabrımı taşırdı.
Zaten çoktandır “dünyaca tanınmış şef Maximilian Thomae“nin tavuk bulyonu kullanmamızı tavsiye ettiği reklamı canımı sıkıyordu. Bu da artık bardağı taşıran son damla oldu. İlk izlediğimde Knorr reklamı beni seneler evveline götürdü. Hiç unutmuyorum, yıllar önce rahmetli halamın mutfağında oturmuş yemek yapmasını bekliyordum. Koskoca tavuğu aldı, uzun uzun kaynattı, içine baharatlar, sebzeler doğradı. Evin içi mis gibi, buram buram tavuk suyu kokuyordu. Bana hazırlayacağı çorba için olanları bir kenara ayırdı, gerisini kavanozlara doldurup buzluğa atıverdi.
O zamanki cehaletimle, “Halacığım,” demiştim, “Bu kadar zahmete ne gerek var, bak herkes bulyon kullanıyor.” O da “Tamam o zaman, koş, bakkala git, bir tavuk bulyon al, geri gel.” Gelir gelmez bulyonu kaynar suya attı. “Bak bakalım nasıl kokuyor?” dedi. “Pek kokmuyor,” dedim. “Peki tadına bak,” dedi. Gerçekten de nerede halamın hazırladığı tavuk suyu nerede bulyondakinin tadı…
Seneler geçti. Ben de halamın bana hazırladığı gibi kızıma organik tavuk suyunda çorbalar, yemekler yapmaya başladım. Zamanım ne kadar dar olursa olsun, hiçbir zaman bulyon kullanmadım. Bulyonu kullanmamamın en büyük sebebi halamdır. Ancak sonralarında ben bilinçlendikçe halamın mutfağındaki o koskoca lezzeti, bir küçük tablete sığdırmak için katkı maddeleri, koruyucular olmadan kullanıldığını, fabrikadan çıkma bir süreç sonrası masama gelen bir ürünün doğalı kadar sağlıklı olamayacağını öğrendim. Ancak halen bir röportajında “Dünyadaki en büyük şef benim annem ve en sevdiğim tavuk suyu da annemin yaptığı. Yeni Knorr tavuk suyunu da yıllardır alıştığım o doğal tavuk suyu lezzetini buldum,” diyen Maximilen Thomae’ye bir türlü inanasım gelmiyor.