Karnabaharlı makarna sosu

Önceki yazımda karnabaharla yaptığım taze makarna tarifi vermiştim. Karnabahar kullanarak yaptığım bir makarna sosunu da aktaracağımı yazmıştım. Karnabahar yerini yavaş yavaş başka mevsim sebzelerine bırakıyor. Son elveda kabilinden, bu hafta karnabaharla yaptığım o sosu anlatıyorum. Deneyin, pişman olmayacaksınız.

Tarifin orijinali Jamie Oliver’den. Ufak bir soğanı doğradım ve çelik bir tencereye koydum. Birkaç çorba kaşığı zeytinyağı. Ufak bir kutu (200 ml) süt. Orta boy bir kavun büyüklüğünde bir karnabaharın çiçeklerini doğrayıp ekledim. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte 20 dk pişirdim. Zerdeçal, tuz, karabiber, kimyon, pul biber ile tatlandırdım. Bu sıcak karışıma tulum peyniri (buzdolabınızda hangi peynir varsa kullanın, eriyen bir peynir daha iyi sonuç veriyor) rendeleyip el blenderiyle karıştırdım. Kıvamlı bir makarna sosu elde ettim.

Karnabaharın yapraklarını da aynı makarna tabağında şu şekilde kullanabilirsiniz. Döküm tavada yer fıstığı, susam, haşhaşı kavurdum. Karnabahar yapraklarını ufacık doğradım, tavaya koydum, ekmek kırıntılarını attım. Tuz, pul biber, kimyon ile birlikte kavurdum. Ekmek kırıntılarını ve sebzenin normalde kullanmadığınız yapraklarını kullanarak yapabileceğiniz sıfır atık bir ürün oldu. Karnabahar soslu makarnanın üzerine ekleyebilirsiniz.

Bu koyu kıvamlı sosa sıcak su veya süt ekleyip Fransızların velouté ve İtalyanların vellutata dedikleri koyu kıvamlı bir çorba olarak tüketebilirsiniz. Karnabaharı havuçla veya başka sebzelerle değiştirebilirsiniz. Sütün bir kısmını makarna haşlama suyuyla değiştirebilirsiniz. Bitkisel sütle yapmayı denemedim ama eminim o da çok lezzetli olacaktır. Tarifi makarna sosu yerine çorba olarak tüketmek isterseniz, yapraklı ekmek kırıntılarını çorbanın üzerine kruton misali de koyabilirsiniz. Baharatlar sizin zevkinize kalmış. Fazla yaparsanız bir kavanozda dondurucuya kaldırın.

Benzer tariflerime ulaşmak için İnstagram hesabımı (Chez_Onur) takip edebilirsiniz. Sorularınız varsa, cevaplamaktan ve size yardımcı olmaktan memnuniyet duyarım. Yeni, lezzetli ve sürdürülebilir tariflerde buluşmak üzere.