Beyaz yakalılar için vegan seçenekler: İyi Lokanta

20 Mart 2017 Deniz Aytekin 49.736 yorum beyaz yaka, iyi lokanta, levent, sebzet, seitan, vegan

İstanbul’da vegan yaşam biçimini benimseyenlerin tercih edebilecekleri kafe ve restoran seçenekleri giderek artıyor. Eser miktarsız, tamamen vegan yeni bir restoran haberi de Levent’ten geldi. Plazalar bölgesine servis yapan, geniş menüsü ile göz dolduran İyi Lokanta’nın işletmecilerine aklımızdakileri sorduk.

İyi Lokanta’yı açmaya nasıl karar verdiniz? Sizler de vegan mısınız?
İyi lokanta aslında bir iyilik projesi, dünyada ve ülkemizde genel olarak çok negatif bir ortam hakim, herkes birbirine kızıyor ve bağırıyor. Biz de kendi naif duruşumuzla insanlara yemek yoluyla iyiliği hatırlatmak istedik. Maddi olarak çok iddialı bir restoran projesi değiliz, oldukça küçüğüz, elimizden gelenin en iyisini yapıp; hayvanlara, doğaya ve insanlara zarar vermeden üretilen yemekleri uygun fiyata satmaya çalışıyoruz. Biz kendimiz vegan-vejetaryen ve tamamen vegan beslenmeye geçmeye çalışan insanlarız, şeflerimiz vejetaryen. Tamamen veganlığa geçmemizi ve insanlara da bunun aslında oldukça kolay ve lezzetli bir tercih olduğunu göstermemizi sağlayacak yeni yemekler yapıyoruz. Mutfağımıza kesinlikle hayvansal ürün sokmuyoruz, moto kuryelerimiz bile personel yemeklerini sebzetle yapılan yemeklerden yiyorlar.

Yemek teslimatını ne kadar genişlikte bir bölgeye yapıyorsunuz?
Yerimiz Levent’te, Levent çevresi, Etiler, Beşiktaş, Taksim civarı, 4. Levent, Kağıthane, Maslak ve Ulus bölgelerine gönderim yapıyoruz, önceden sipariş verilirse toplu siparişleri elimizden geldiğince Avrupa yakasında her yere göndermeye çalışıyoruz.

İyi Lokanta’da bir kişilik öğünün ortalama fiyatı ne kadar?
Ortalama fiyat içecek dahil 20-24 TL arası. Çorbalar 7, zeytinyağlılar 10, ana yemekler 15-20, menüler de 24 TL civarında.

Yemeklerinizde mümkün olduğunca organik ve doğal malzemeler kullanmaya çalıştığınızı söylüyorsunuz. Malzemeleri alırken tercih ettiğiniz belli üreticiler var mı?
Sebzelerimizi evimizin yanındaki küçük manavdan alıyoruz. Soya sütümüzü mecburen marketten, herkesin bildiği markadan alıyoruz. Baklagillerimizi de toplu olarak üreticilerinden alıyoruz. Sebzelerimizin hepsini günlük olarak biz seçiyoruz, ekmeğimizi, ayranımızı ve mutfaktaki geri kalan her şeyi kendimiz üretiyoruz.

BUNU DA OKU: Vegan Kuyruklu Çorba

Plazalar bölgesindesiniz, beyaz yakalıların yemeklerinize ilgisi ve tepkisi nasıl?
Daha bir haftadır açık olmamıza rağmen oldukça ilgi gördük. Müşterilerimizin yarısından çoğu vegan ya da vejetaryen değil, buna rağmen çok ilgi gösteriyorlar. Veganlık direkt olarak sağlıkla ve iyilikle bağdaştırıldığı için özellikle plaza çalışanları hevesle yemeklerimizi deniyor. Fiyatlarımızın uygun olması da çevredeki çalışanların ilgisini çekip önyargılı olsalar dahi denemelerine sebep oluyor.

Yemeklerinizde et yerine kullandığınız ‘sebzet’in seitan’dan bir farkı var mı?
Sebzet geleneksel seitan’dan ilham aldığımız ama reçetesini Türk damak tadına göre uyarladığımız bir ürün. Seitan’dan farklı olarak gluten oranını biraz daha düşürmek için yarı yarıya nohut unu kullanıyoruz ve içerisine bizim sevdiğimiz, bildiğimiz baharatları katıyoruz. Seitan genellikle biraz yağlı olduğu için eleştirilir, biz sebzetimizi yaparken hiç yağ kullanmıyoruz.

Menüde en çok ilgi gören, sizin de tavsiye ettiğiniz lezzet hangisi?
Şimdiye kadar bu yemek güzel değilmiş dedikleri bir yemeğimiz olmadı. Özellikle karnıyarık, iskender, zeytinyağlılarımız ve burgerlerimiz çok seviliyor.