Vegan tuzlu kurabiye

Herkese iyi mutlu yıllar dilerim.

Yeni yılda daha az hayvansal gıda tüketmek hedeflerimizden birisi olabilir. Bir başka hedefimiz ise şimdiye kadar pek tüketmediğimiz ürünlere soframızda yer vermek olabilir. Bugünkü tarifimde sadece bitkisel malzemeler var. Üstelik normalde pek kullanmadığımız arpa unu, sorgum unu gibi malzemeleri kullanıyorum.

Yarım su bardağı kırmızı mercimek, bir kaşık soğan tozu ve 1 orta boy patatesi aynı tencerede az suyla pişirdim. Hepsini aynı tencerede ve aynı anda haşlamamın nedeni, hem zamandan hem enerjiden tasarruf etmek. Bu harcı bir ezici yardımıyla püre haline getirdim. Soğumaya bıraktım. Ilınınca yarım su bardağı yulaf ezmesi, yarım su bardağı arpa unu, bir o kadar sorgum unu, 1 çorba kaşığı buğday ruşeymi, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 3 çorba kaşığı tahin, kimyon, tuz, haşhaş, pul biber ekleyip karıştırdım. Ben bütün hamuru kaşıkla karıştırdım, ellerime bulaşmadı. Hamuru iki saat buzdolabında beklettim. Bir çorba kaşığı yardımıyla fırın kağıdının üstüne dizdim. Çörek otu serptim. 160 C fırında 25 dk pişirdim.

Yulafta aslında az da olsa glüten bulunuyor. Arpa ununda da az miktar da olsa glüten var. Dolayısıyla bu tarif glütensiz değil, ama düşük glütenli. Mercimek, patates ve sorgum ununda glüten bulunmuyor. Arpa ununu hamur işlerinde denemenizi öneririm. Ruşeym, buğdayın en besleyici kısmı. B vitamini açısından zengin. Ekmeklere de ekleyebilirsiniz. Hamurun asıl yağ kaynağı tahin. Tahin yerine veya tahinle birlikte tereyağı da kullanabilirsiniz. Sıvı değil katı kıvamlı yağlar kurabiyede daha iyi sonuç veriyor. Tahini dondurucuya koyarak hızlı biçimde katılaşmasını sağlayabilirsiniz. Soğuk tereyağı gerektiren tariflerde bu şekilde soğuk tahin kullanabilirsiniz, elbette tarifteki miktarlarla oynayarak. Tahin iyi bir protein, kalsiyum, magnezyum, çinko, fosfor kaynağı. Bu hamuru daha ince şekilde yayarsanız, daha çıtır kurabiyeler hatta krakerler elde edebilirsiniz. Kalan mercimek çorbasından bile bu hamuru oluşturabilirsiniz. Bu durumda çorbadaki fazla suyu uçurmanız yeterli olur. Sonrasında kuru malzemeleri aynı şekilde ekleyebilirsiniz. Haşhaş, iyi bir bitkisel kalsiyum kaynağı. Bu nedenle krep, omlet, tuzlu hamur işleri, ekmek gibi şeylere eklemeyi seviyorum.

Geçen yıl başlayan Yeşilist macerama, yeni yılda yeni tariflerle devam edeceğim. Tüm yazılarım için beni instagram’daki chez_onur hesabında bulabilirsiniz.

Fotoğraf: Joshua Sukoff