Balık sofranıza iki öneri

Pazar günü canımız ızgarada balık yemek istedi ama buzdolabında balığa eşlik edebilecek roka, yeşil salata gibi şeyler yoktu. Çok basit bir havuç salatası yapmak için havuç bile yoktu :) Balığı fırında yapmayı düşünüyorduk ama bir anda fırının sigortası attı. Bu eksiklikler bizi balık sofrası kurmaktan alıkoymadı.

Balığı fırın yerine ızgara tavasında pişirmeye karar verdik. Yağ, tuz ve karabiberle balığın her tarafını ovduk, oluklu ızgara tavasında limon dilimleriyle tava ızgarası yaptık. Fırında ızgara yapsak çok daha fazla enerji harcamak gerekecekti, bu şekilde daha çevre dostu bir şekilde pişirdik.

Evde roka veya yeşil salata yoktu. Buzdolabını ve hayal gücünü zorlayarak yine de güzel bir salata yaptım. Elma, portakal ve greyfurtu salataya tatlı ve ekşi tat vermek için kullandım. Buzdolabında kışın her daim bulunan turşuyu ufak ufak doğradım. Çiğ fındığı bıçakla ufalttım. Piyazlık kestiğim soğanı turşu suyunda 5 dk beklettim, arada ovaladım. Böylece soğanların diriliğini korudum ve acısını aldım. Buzdolabındaki alabaş turpunu salataya ekledim. Buzdolabındaki dereotunun da son kırıntılarını koyunca ortaya gayet renkli ve çeşitli malzemelerden oluşan besleyici bir salata çıktı. Zeytinyağı, mandalina sirkesi, nar ekşisi, tuz, pul biber, kimyon ve limon suyundan bir sos hazırladım. Son anda buzdolabında tuzlu bir koyun peyniri gözüme ilişince onu da kaseye rendeledim. Salatayı ellerimle karıştırdım. Balıkçılarda yemeye alışık olduğumuz rokalı, domatesli peynirli bir balık sofrası salatası yapamasam da şubat ayına yakışır lezzette ve renkte bir salata ortaya çıkardım.

Fotoğraf: Eric Prouzet

Balığın yanına salatayla birlikte bir de meze yapmak istedim. Çok farklı şekillerde kullanılabilecek kış sebzesi olan karnabaharı ufak ufak ayırıp buharda 10 dk haşladım. Sıcakken ezerek püre haline getirdim. Buzdolabındaki haşlanmış kuru fasulyeden bir avuç aldım, kabuğunu soydum. Onu da aynı tencereye aldım ve ezmeye devam ettim. Çifte kavrulmuş tahin ve zeytinyağı ile kıvamını verdim. Tuz, karabiber, limon suyu, kimyonla lezzetlendirdim. Karnabahar ve kuru fasulye humusu ortaya çıktı. Süslemek için üzerine tahin, Gökova susamı ve karamelize soğan koydum. Benden beklenmeyecek bir şey ama kendi yaptığım ekmekler bitmişti. Paket servisten kalan ve fazla geldiği için dondurucuda sakladığımız pideleri kızartma makinesinde kızartarak evdeki balık keyfini tamamladık. Bu hafta sonu da siz yapmak istersiniz belki.

Benzer tariflerime ulaşmak için İnstagram hesabımı (Chez_Onur) takip edebilirsiniz. Sorularınız varsa, cevaplamaktan ve size yardımcı olmaktan memnuniyet duyarım. Yeni, lezzetli ve sürdürülebilir tariflerde buluşmak üzere.

BUNU DA OKU:  Yemeği yalnız yemek bizim için faydalı mı zararlı mı?
Yeşilist bundan böyle okuyucularının desteğiyle ayakta kalacak.
Siz de Yeşilist’i beğeniyorsanız bize Patreon’dan destek olun.
Yeşilist Patreon Destek Ol


Onur Sar

İstanbul’da doğdum, hala İstanbul’da yaşıyorum. Galatasaray Lisesi ve Boğaziçi Üniversitesi’nde okuduktan sonra kurumsal hayata atıldım.
Yemek yapmak kendimi bildim bileli en çok sevdiğim şey. Ekşi mayalı ekmeğimi birkaç yıldır kendim yapıyorum, bilmeyenlere ekşi maya dünyasını anlatıyorum. Rafine şekere düşman değilim ama uzun vadede dostum olmadığını bildiğim için onu kullanmadan farklı tatlı tarifleri denemeyi seviyorum. Sürdürülebilirliğin en önemli alanının mutfak olduğunu düşünüyorum. Bu nedenle, mümkün olduğunca yerel ve mevsimine uygun ürünler kullanıyorum. Nitelikli yerel üreticileri desteklemeye çalışıyorum. Mevsimsel ürünleri kullanarak yemekler yapmayı ve dostlarımla soframda paylaşmayı seviyorum. Yediğimiz ve içtiğimiz her şeyin asırlara dayanan bir tarihi ve geniş bir kültürü olduğunu biliyorum, araştırıyorum, araştırmalarımı paylaşıyorum.
Dört yıldan beri @chez_onur instagram hesabımda mutfakla ilgili hislerimi, düşüncelerimi ve yaptıklarımı paylaşıyorum. Chez Onur, Fransızcada Onur’un Evi anlamına geliyor.

Yorumlar kapatıldı.

Advertisement Advertisement Advertisement Advertisement Advertisement Advertisement Advertisement Advertisement Advertisement
Daha fazla Banner Right Side, Beslenme, Gıda, Yeme İçme
Evde Permakültür Eğitimi

Yeşilist'te çevirimiçi eğitimler başlıyor. Evde kaldığımız bu sürede daha yeşil bir yaşam için evde tatbik edebileceğiniz ve permakültür prensiplerini öğrenebileceğiniz

Kapat