İçinizi ısıtacak sağlıklı kış çorbaları

Soğuk günlerde bir tas sıcak çorba gününüze anlam katacaktır.

Yanında salata, sandviç veya ağızınızın lezzetine uygun bir ekmekle de yiyebileceğiniz çorbalar kış menülerinin vazgeçilmezlerindendir. Her ne kadar marketlerde raflar dondurulmuş sebzelerle dolu olsa da, en sağlıklısı elbette mevsiminde ve organik olanı tercih etmektir. Üstelik bu çorbaları yaparken mutfakta usta olmanız da gerekmiyor. Örneğin unlu tarifleri yaparken ölçülerde çok dikkatli olmanız gerekirken, çorbalarda daha esnek davranabilirsiniz.

Ayrıca buzdolabınızda kalmış artıkları veya sevdiğiniz baharatları da ekleyerek yaratıcılığınızı zorlayabilirsiniz. Kendi çorbanızı yaparak ekstra lifli ve antioksidan zengini sebzelerden yararlanabilir, sodyum ve yağ miktarlarını da kontrol altında tutabilirsiniz. Her ne kadar tariflerde bazen katı yağ önerilse de, size yine de bunları tercih etmek yerine mümkün olan durumlarda fasulye gibi bakliyatları da kullanabilirsiniz.

Fransız Soğan Çorbası

Kuersetin yüklü soğan, doğal bir iltihap önleyici özelliğe sahiptir. Aynı zamanda içeriğindeki sülfür bileşimi ile mide ve kolon kanserini özlediği söyleniyor.

(6-8 porsiyon)

• Soyulmuş ve ince doğranmış 1.5 kg soğan
• 115 gr. tuzsuz tereyağı
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 2 defneyaprağı
• 2 çay kaşığı taze kekik yaprağı
• 25 gr. saf un
• 250 ml sek beyaz şarap
• 100 ml sek şeri
• 2 litre et suyu
• 1 adet Fransız bageti
• 1 diş soyulmuş ve dövülmüş sarımsak
• 170 gr. parmesan peyniri
• Lezzet katmak için tuz ve biber

Soğanları piyazlık ince ince doğrayın. Tereyağını zeytinyağıyla birlikte geniş, kalın dipli bir sos tavasında ısıtın. Soğanları, dövülmüş sarımsağı, defneyapraklarını ve kekik yapraklarını ekleyip hafifçe karıştırın. Ateşi kısıp tavanın kapağını kapatın ve 15-20 dakika pişirin. Kapağı kaldırın ve soğanlar karamelleşip altın kahverengi bir renk alana kadar karıştırarak 20 dakika daha pişirin. Karıştırarak un ekleyip topaklanmaları gidererek 3-4 dakika daha pişirin ve şarap, sek şeri ve et suyunu ekleyin. Kaynayana dek pişirdikten sonra ateşi kısın ve kısık ateşte 15 dakika daha pişirin. Parmesanlı kızarmış ekmekleri hazırlamak için parmesanı rendeleyin ve ekmek dilimleri üzerine yerleştirin. Ekmek dilimlerini ızgara edin. Çorbayı kaselere koyun. Her bir kaseye bir ya da iki kızarmış ekmek koyup üstüne de büyük bir kaşık rendelenmiş peynir ekleyin. Servis edin.

Kremalı Domates Çorbası

Yanında peynirli tost ile ya da üzerinde krutonlarla bu çorbayı tamamlayabilirsiniz. Kalbinizi koruyucu antioksidan olan likopenden zengin olan domates ile yapılan bu çorbaya eklenen sarmısak da bakterilerle savaşır. Haftada 6 diş sarımsak yediğinizde kolorektal ve mide kanserine yakalanma oranınızın oldukça düştüğü söyleniyor.

• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı organik salça
• 2 diş sarımsak
• 5 adet rendelenmiş domates
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 5 su bardağı su
• 2 yemek kaşığı süt
• Tuz

2 yemek kaşığı sıvı yağ ile 2 yemek kaşığı unu biraz kavurun, sarımsakları ekleyin. 1 yemek kaşığı salça ile 5 adet rendelenmiş domates ekleyin. Topaklanırsa bu aşamada el blenderi ile karıştırın. Daha sonra 5 su bardağı su ekleyin. Koyulaşana kadar karıştırarak pişirin. Servis yaparken tencereye sütü ve tuzu ilave edin. İsteğe göre üzerine kaşar rendesi serpin.

Terbiyeli Tavuk Suyu Çorbası

Çocukluğumuzdan beri çok iyi tanıdığımız tavuk suyu çorbası kışın soğuğu ile savaşmanız için size güç verir. Nebraska Üniversitesi’nde yapılan bir araştırmada tavuk suyunun enflamatuar akyuvarların(bronşlarımıza yerleşip, nezle semptomlarından sorumlu hücreler) geçişini engelliyor. Pişme sırasında tavuktan elde edilen ve bir çeşit amino asit olan sistein, kimyasal açıdan bronşit ilacı olan asetil sisteine benzer. Bu sıcak ve tuzlu çorba balgamı inceltir, soğan ve sarımsak da bağışıklık sistemini kuvvetlendirir.

• 1 adet kemikli tavuk göğsü
• 3 yemek kaşığı tel şehriye
• 2 yemek kaşığı un
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı

Terbiyesi için

• 1 adet yumurta sarısı
• 1 adet limon
• Tuz

Tavuk göğsü yaklaşık 2 litre tuzlu suda haşlanır. Haşlanan tavuk kemilerinden ayrılıp didiklenir. Un zeytinyağında kavrulur. Kavrulan unun üstüne yavaş yavaş tavuk suyu ilave edilir. İçine şehriyeler ve tavuklar konulup ara sıra karıştırılarak kaynamaya bıraklır. Yumurta sarısı ve limon suyu iyice çırpılır. Kaynayan çorbanın suyundan bir kepçe alınıp yumurtaya ilave edilir. Ilıklaştırılan terbiye çorbaya eklenip iyice karıştırılır.

Minestrone

Bir İtalyan klasiği olan bu çorba kalbiniz için yararlıdır. Günlük sebze ve meyve tüketim oranınızın yüksek olması kalp krizi riskini düşürüyor. Ayrıca tarifteki fasulye de sadece protein kaynağı olmakla kalmaz, aynı zamanda kalp hastalıkları, tip 2 diyabet, yüksek tansiyon ve meme ve kolon kanserine karşı da oldukça yararlıdır. Yine içindeki ıspanak ve kereviz sapı da daha kuvvetli kemiklere, bağışıklık sistemine ve içeriğindeki luteinden dolayı daha iyi görme gücün e sahip olmamıza yarar.

• 1 kabak
• 1 kereviz sapı
• 1 havuç
• 5-6 yaprak ıspanak
• 2 soğan
• 1 patates
• 1 çay bardağı köftelik bulgur
• Yarım su bardağı kuru fasulye (önceden ıslatılmış)
• 1 patates
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 3 diş sarımsak
• 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 lt. et suyu
• Tuz-Karabiber

Sosu için:

• Birkaç yaprak taze fesleğen
• 3 diş sarımsak
• ½ çay bardağı zeytinyağı

Zeytinyağında, küp küp doğranmış soğanlar ve sarımsak kavrulur. Salça ve sarımsak eklenerek kavrulmaya devam edilir. Küp küp doğranmış havuç, patates, kereviz, ıspanak, kuru fasulye, kabak ve domates eklenir. Biraz daha kavurup üzerini 2-3 parmak geçecek kadar et suyu eklenir. Pişmeye bırakılır. Yaklaşık olarak 20 dakika orta ateşte pişirilir. Ateşten inmesine yakın köftelik bulgur eklenip karıştırılır. Tuz ve biber ile tatlandırılır. Servis tabaklarına alınır. Üzerine fesleğen sosu eklenerek ikram edilir.

Fesleğenli sosun hazırlanışı: Fesleğen yaprakları, sarımsak ve zeytinyağı robottan geçirilir. Bu sostan çorbanın üzerine –arzuya göre- gezdirilir.

Bezelye Çorbası

Protein zengini çorbada hamilelikte nöral tüp problemlerini, anemiyi ve kemik kırıklarını önleyen folik asit mevcut.

• 300 gr bezelye
• 1 soğan
• 2 su bardağı sıcak su
• 100 gr krema
• 1 çorba kaşığı sıvıyağ (fındıkyağı kullandım)
• Üzerini süslemek için dereotu
• Tuz, karabiber

Soğanı yemeklik doğrayın ve tencerede ısıttığınız sıvıyağda kavurun, ardından sıcak suyu, tuzu ve karabiberi dökün. Su kaynayınca bezelyeleri katın ve yumuşayıncaya kadar yaklaşık 20-25 dk kadar pişirin. Yumuşadıktan sonra tencereyi ocaktan alın ve blenderden geçirip tencereyi tekrar ocağa koyarak kremayı ekleyin. 5 dakika kadar daha pişirdikten sonra ocaktan alıp üzerine dereotunu serpin ve servis yapın.

Sizlere ayrıca kış için sağlık verecek birkaç çorba tarifi daha sıralamak istedim.

Canlandıran Kış Sebzeleri Çorbası

4 porsiyon

• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 adet büyük soğan, ince doğranmış
• 1 adet orta boy şalgam, küp kesilmiş
• 2 adet büyük havuç, küp kesilmiş
• 1 adet orta boy turp, küp kesilmiş
• 2 adet pırasa, ince dilimlenmiş
• 75 gr. arpa şehriye
• 1 tatlı kaşığı karışık otlar
• 1 İt. sebze suyu
• Tuz ve taze çekilmiş karabiber
• 2 çorba kaşığı doğranmış maydanoz

Yağı büyük bir tencerede ısıtın, sebzeleri ilave edin ve üzerini kapatarak yumuşayana kadar 5 dakika pişirin. Arpa şehriyeyi ilave edip 2-3 dakika daha pişirmeyi sürdürün. Otları, sebze suyunu ekleyin, arzuya göre tuz ve karabiber serpin. Kapağı kapalı olarak 45 dakika, sebzeler yumuşayana kadar pişirmeyi sürdürün. Maydanozla süsleyerek, sevdiğiniz bir çeşit ekmekle birlikte servis edin.

Acılı Ekşili Çorba

• 4 bardak az yağlı tavuk suyu
• 4 çorba kaşığı beyaz sirke
• 2 çorba kaşığı light soya sosu
• 1 çorba kaşığı kırmızıbiber
• 2 çorba kaşığı susamyağı
• 1 bardak dilimlenmiş mantar
• 1 bardak havuç, ince çubuk halinde kesilmiş
• 2 tatlı kaşığı mısır nişastası
• 4 çorba kaşığı su

Tavuk suyu, sirke, soya sosu, kırmızı biber ve susam yağı bir tencerede kaynatın, 10 dakika boyunca pişirilir. Mantar ve havuçları ekleyip 10 dakika daha pişirin. Su ile mısır nişastasını karıştırıp 5 dakika boyunca çorba koyulaşan kadar pişirin.

Sütlü Domates Çorbası

• 500 gr domates
• 100 gr pirinç
• 50 gr tereyağı
• 100 gr havuç
• 1 yumurta
• 30 gr un
• 750 ml süt
• 30 gr. Maydanoz
• 2 lt su
• 1 fiske tuz

Temizlenmiş ve rendelenmiş havuçlar tereyağında buğulanıp sı­cak su ile haşlanır; ince ince doğranmış domates ilave edilir. Kaynamaya başladık­tan sonra pirinç (veya şehriye) katılıp ve tuzlanır. Un kavrularak az ılık su ile karış­tırılıp kaynar süte eklenir. Eİde edilen karışım çorbaya katılır ve 5 dakika daha kay­natılır. Yumurta ile terbiye edildikten sonra tereyağı koyup ince kıyılmış maydanozla süsleyebilirisiniz.

Yulaflı Krema Çorbası

• 100 gr yulaf
• 100 gr havuç
• 100 gr kereviz
• 50 gr maydanoz kökü
• 50 gr un
• 50 gr tereyağ
• 100 gr kaşar
• 300 gr süt
• 1 yumurta

Yulaf soğuk suya konulup yumuşayıncaya kadar kaynatılır. Ay­rı yerde kaynatılmış sebzeler yulafla karıştırılır, ezilir ve süzgeçten geçirilir. Kavrul­muş un katılarak çorba koyulaştırılır ve 5 dakika kaynadıktan sonra tuzu katılır. Yu­murta ve süt ile terbiye edildikten sonra tereyağı yedirilir. Servisten önce çorbanın üstüne kıyılmış maydanoz ve rendelenmiş kaşar serpiştirilir.