Zerdeçallı kış çorbası

Havalar iklim değişikliğinin de etkisiyle henüz bir çok şehirde çok soğumadı ama çorba bizim sofralarımızın vazgeçilmezi. Bağışıklığımız için son derece önemli olan zerdeçallı, firig bulgurlu (veya evde kalan pilavdan, hatta makarnadan yapabileceğiniz), yeşil mercimekli çok renkli bir çorba tarifim var.

Yeşil mercimekle firig bulgurunu ayıklayıp yıkadım, sonra ayrı ayrı kaplarda bir saat suda beklettim. Yeşil mercimeğin suyuna bir çay kaşığı karbonat ekledim: böylece baklagillerde oluşan fitik asitten kurtuldum. Bu arada kuru domatesleri ufak ufak doğradım, yumuşamaları için kaynar suda bıraktım. Bir saatin sonunda mercimeği ve bulguru süzdüm, aynı tencerede haşlanmaya bıraktım. İçine bir çorba kaşığı tereyağı ekledim. Kuru domatesleri ve domatesleri yumuşattığım koyu renkli suyu tencereye ekledim. Tencereye bir avuç da haşlanmış nohut ekledim. Bulguru çok fazla tutmayın derim, yoksa çorbanın bulgur pilavına dönme riski artıyor.

Renkli bir çorba yapmak istediğim için, yeşil rengi nedeniyle tencereye Antep fıstığı ekledim. Tuzunu verdim. Çorbanın terbiyesi için iki çorba kaşığı tam buğday unu, iki çorba kaşığı yoğurt, kara biber ve zerdeçalı iyice karıştırdım. Sıcak çorbadan aldığım suyla bu terbiyeyi ılıştırdım ve çorbaya ekledim. Bir taşım daha kaynatınca çorba hazır oldu. Firig bulguru sayesinde tencerenin kapağını açınca mutfak mis gibi is koktu. Ben bu çorbaya kimyon eklemeyi de seviyorum. Vejetaryen dostlara bol proteinli bu çorbayı özellikle tavsiye ediyorum.

Bugünkü Tariften İki Sıfır Atık Tüyosu

Yeri gelmişken iki sıfır atık tüyosu vereyim. Birincisi, baklagilleri haşlanmış almayıp kendiniz haşlıyorsanız haşlama suyunu ne olur atmayın. Ya bitkilerinize verin ya da hamur işlerinde yumurta beyazının yerine kullanın. Mikserin hızlı ayarında haşlama suyunu çırparsanız, aynen yumurta beyazı gibi katılaşır. Hani yumurta akını hızla çırparak kar gibi yapıyoruz ya, nohudun haşlama suyu da aynı şekilde hacim alıyor ve katılaşıyor. Buna aquafaba deniyor ve yumurtasız tariflerde kabartıcı yerine kullanılabiliyor. Aquafaba’ya dair ufak bir not: nohudun haşlama suyunu mutfakta kullanarak o suda bulunan gaz yapıcı unsurları da yeniden bünyemize almış oluyoruz. Bu sıfır atık tüyosunu uygularken bunu da gözden kaçırmamak gerekiyor.

İkinci tüyo ise, bu çorbayı yaparken firig bulguru yerine normal bulgur kullanabilirsiniz. Böylece evde kalan evde bir gün önceden kalan bulgur pilavı veya pirinç pilavınız varsa, kullanabilirsiniz. Bu çorbaya makarna bile yakışır. Kuru domates yerine kuru biber olabilir. Antep fıstığı yerine fındık, badem, ceviz veya (aslında bir baklagil olan) yer fıstığı da kullanabilirsiniz ama çorbada yeşil renk eksilmiş olur. Bu durumda evdeki maydanozun saplarını ekleyebilirsiniz. Maydanoz yok ama buzdolabında yeşil yaprakları olan bir sebze (karnabahar, brokoli, havuç gibi) gördünüz, onun yapraklarını da kullanabilirsiniz. Tek bir çorbada birden fazla sıfır atık tüyosu paylaşmış oldum. Umarım faydalı olmuştur.

Benzer tariflerime ulaşmak için İnstagram hesabımı (Chez_Onur) takip edebilirsiniz. Sorularınız varsa, cevaplamaktan ve size yardımcı olmaktan memnuniyet duyarım. Yeni, lezzetli ve sürdürülebilir tariflerde buluşmak üzere.

Yeşilist bundan böyle okuyucularının desteğiyle ayakta kalacak.
Siz de Yeşilist’i beğeniyorsanız bize Patreon’dan destek olun.
Yeşilist Patreon Destek Ol


Onur Sar

İstanbul’da doğdum, hala İstanbul’da yaşıyorum. Galatasaray Lisesi ve Boğaziçi Üniversitesi’nde okuduktan sonra kurumsal hayata atıldım.
Yemek yapmak kendimi bildim bileli en çok sevdiğim şey. Ekşi mayalı ekmeğimi birkaç yıldır kendim yapıyorum, bilmeyenlere ekşi maya dünyasını anlatıyorum. Rafine şekere düşman değilim ama uzun vadede dostum olmadığını bildiğim için onu kullanmadan farklı tatlı tarifleri denemeyi seviyorum. Sürdürülebilirliğin en önemli alanının mutfak olduğunu düşünüyorum. Bu nedenle, mümkün olduğunca yerel ve mevsimine uygun ürünler kullanıyorum. Nitelikli yerel üreticileri desteklemeye çalışıyorum. Mevsimsel ürünleri kullanarak yemekler yapmayı ve dostlarımla soframda paylaşmayı seviyorum. Yediğimiz ve içtiğimiz her şeyin asırlara dayanan bir tarihi ve geniş bir kültürü olduğunu biliyorum, araştırıyorum, araştırmalarımı paylaşıyorum.
Dört yıldan beri @chez_onur instagram hesabımda mutfakla ilgili hislerimi, düşüncelerimi ve yaptıklarımı paylaşıyorum. Chez Onur, Fransızcada Onur’un Evi anlamına geliyor.

Yorumlar kapatıldı.

Daha fazla Gıda, Tarifler, Vejetaryen ve Vegan
İklim değişikliği fındık ve zeytini vurdu

Türkiye’nin dünya pazarında rekabet ederek önemli bir ihracatçı ülke konumunda olduğu fındık, zeytin ve tahıl ürünlerinin iklim değişikliğinden etkilendiğini biliyor

Kapat