Dolapta kalan yarım limona kesin çözüm: Bahar kokteylleri

Doğal ve sağlıklı beslenmenin en kolay ve doğru yolu kuşkusuz yerel sebze-meyve satan dükkanlardan alışveriş yapmak ya da evde kendi sebze-meyvenizi yetiştirmek. fakat, taze meyve-sebze düşkünlerinin çok iyi bildiği bir başka gerçek ise bu gıdaların ömürlerinin pek de uzun olmadığı. Daha önce sizlere meyve ve sebzelerinizi en sağlıklı ve uzun şekilde nasıl saklamanız gerektiğini anlatmıştım.

Yine de bazen insan pazardaki onlarca leziz sebze-meyve arasında kendini kaybedip gereğinden fazlasını satın alabiliyor ya da meyve veren ağacınızdan aldığınız ürün sevdiklerinize dağıttıktan sonra bile mutfağınız için çok fazla olabiliyor. Böyle durumlarda mutfaktaki malzemeyi iyi değerlendirmek çok önemli.

Yalnızca ABD’de bile yılda 34 milyon ton gıda fazlasının çöpe atıldığını düşünecek olursak, mutfakta bulunan malzemenin yarısından fazlasının boşa harcandığını söyleyebiliriz. Geçtiğimiz günlerde sizlerle beş adımda mutfakta devri yaparak mutfak çöpünüzü azaltmanın beş yolunu anlatmıştık. Ne kadar dikkatli davranırsanız davranın buzdolabını açtığınızda bozulmadan tüketemeyeceğinizden emin olduğunuz meyvelerle karşılaşma riskiniz oldukça fazla.

Biz de bu meyveleri muhteşem lezzetlere dönüştürecek birkaç tarifi bir araya getirelim istedik. E hazır güneş ve bahar da yüzünü göstermişken bahar kokteyllerine şöyle bir bakalım bari.

Dolapta yarısı kalmış limon/portakal kabusu

Suyunu sıkmak için yarısını kestiğiniz limonların diğer yarısını atmayın. Shaker’a atacağınız birkaç dilim limon, artık limonunuzu kompost kutusuna/çöp kutusuna yollamadan önce aromasından biraz daha yararlanmanızı sağlar. Gelelim tariflere:

Fresh Rum Runner

45 ml şeffaf rom45 ml koyu rom

15 ml böğürtlen likörü

15 ml muz likörü

Yarım kase narenciye fazlası (limon, lime, portakal ya da greyfurt)

15 ml ananas suyu

15 ml portakal suyu

30 ml su

Biraz grenadin (isteğe bağlı)

Yapılışı:

1. Buzla doldurulmuş shaker’a şeffaf rom, koyu rom, böğürtlen ve muz likörlerini koyun. Narenciyelerle suyu ekleyin.
2. En az 15 saniye boyunca çok hızlı çalkaladıktan sonra portakal ve ananas suyunu ekleyin. Not: Meyve sularına yer açmak için birkaç büyük parça narenciyeyi shaker’dan çıkarmanız gerekebilir.
3. Karışımınızı yavaşça beş saniye daha çalkalayın.
4. Karışımı buzla dolu iki bardağa paylaştırın, isteğe göre grenadin ekleyin. Not: Grenadin kökteylinizi tatlandıracağından bardağa eklemeden önce kokteylinizin tadına bakın. bardağı limon ve portakal dilimleriyle süsleyin.

Eklenebilecek tavsiyeler:

Dolapta bozulmaya yüz tutmuş böğürtlen/ahududu/çilek, ananas ya da kavununuz varsa bu meyveler kokteylinize çok yakışır. Shaker başına yarım fincan bu meyvelerden ekleyebilirsiniz. İki kişiden fazlası için kokteyl hazırlıyorsanız shaker’ınızdaki meyveleri birkaç hazırlık için kullanmaktan çekinmeyin, tazelik ve aromalarından bir şey kaybetmeyeceklerdir.

Summer Sour

Whiskey Sour beyıldığımız bir kokteyl olsa da içindekilerin oranını ayarlama şansı olduğundan evde yapılanı her zaman dışarıdan alınandan daha güzel oluyor. Hazır satılan kokteylleri boşverin ve yazı (biraz erken de olsa) evde kalan fazla narenciyelerinizle hazırlayacağınız bu whiskey sour ile karşılayın.

45 ml viski

45 ml taze sıkılmış limon

30 ml su

15 ml şeker şurubu

Yapılışı:

1. Buzla dolu shaker’a viski, limon suyu, su ve şeker şurubunu ekleyin. Daha yoğun aroma için shaker’a limon parçaları da ekleyin.
2. En az 15 sn şiddetli çalkalayın.
3. Buzla dolu bardaklara paylaştırın, limon dilimleriyle süsleyin.

Haftalarca dolapta kalan taze baharatlar

Taze baharatlar genelde ihtiyacımız olandan daha büyük ambalajlarda satılırlar. Kendi baharatlarımızı yetiştirdiğimiz durumlarda ise küçük bir saksı birkaç aylık mutfak ihtiyacımız için yeter de artar. Taze baharatlarınızı mutfak deneylerinizde kullandıktan sonra artanlar ise baharatlı kokteyllerinizde kullanmak için biçilmiş kaftan.

Fesleğen ve Salatalıklı Breeze

Cinin baharatlı özüne; taze baharatlar, salatalık ve limon çok yakışır. Bu tarif için bahçe ya da buzdolabınızda kalmış fazla fesleğenleri kullanabilirsiniz. Mutfak atığınızı daha da azaltmak için kullanmadığınız limon dilimlerini de ekleyin.

45 ml cin

İkiye kesilmiş iki limon ya da lime

4 dilim salatalık

2 yaprak fesleğen

Tonik

Yapılışı:

1. Elinizdeki malzemeer göre fesleğen yaprakları ve yarım limon ya da lime’ı shaker’ın dibine koyun ve havan dövücü ya da tahta kaşık sapı ile iyice ezin.
2. Shaker’ı buzla doldurun. Cin salatalık ve kalan limon parçalarını ekleyin. En az 15 saniye şiddetli karıştırarak çalkalayın.
3. Buzla dolu bardaklara dökün. Bardağı tonikle doldurun ve salatalık parçalarını ekleyin.

Taze baharatlı mojito

Artık bir klasik haline gelen klasik mojito taze nane ve lime ile yapılsa da bu müthiş bahar ve yaz içeceğinin tarifi neredeyse her türlü yeşilliği kabul eder. Size düşen ise damak tadınıza en uygun lezzeti bulmak. Dolaptaki herhangi bir yeşilliği mojito tarifinize ekleyerek lezzet dünyasının kapılarını aralayın.

90 ml rom

Bir avuç yeşillik (yaklaşık 15 sap)

Dörde kesilmiş bir lime

4 kaşık şeker

Soda

Yapılışı:

1. Taze baharat ve otlarınızı keserek işe başlayın. Aromalarını içeceğinize geçirecek kıvama gelene kadar yeşilliklerinizi doğrayın.
2. Doğradığınız yeşillikleri ve 2 parça limonu shaker’ın dibine yerleştirin. Tahta kaşık sapı ya da havan dövücü ile limon ve yeşillikleri ezerek aromalarını çıkarın.
3. Shaker’a kalan iki parça limonu ve şekeri ekleyene kadar her şey iyice karışaa kazar ezmeyi sürdürün.
4. Shaker’ı rom ve buzla doldurun. Şiddetli şekilde beş saniye kadar çalkalayın.
5. Karışımı bardaklara yavaşça boşaltın, birden dökmeyin. bardağın üzerine soda ve gerekliyse buz ekleyin. Lime dilimleri ile süsleyin.

Geri kalan tüm meyveler

Bütün bunlara rağmen dolabınızda hâlâ onlarca meyve mi var? Merak etmeyin onlara da çözüm var. Şimdi ki tarifler dolapta kalan tek tük meyvelerinizi ve az önce verdiğimiz tariflerden artanları kapsıyor. Bu haftasonu eve arkadaşlarınızı çağırıp bu tariflerden birini hazırlayın ve mutfaktaki fazlalıklardan kurtulmanın ne kadar keyifli olabileceğini onlara da gösterin. Hadi başlayalım:

Bir klasik: Sangria

1 şişe kırmızı şarap

150 ml rom

3 fincan taze meyve

Yarım fincan şeker

Yarım fincan portakal suyu

Yapılışı:

1. Büyük cam bir sürahinin dibini doğranmış meyvelerle doldurun. Yaratıcı olun ve dolapta bulduğunuz, canınızın çektiği her meyveyi çekinmeden ekleyin.
2. Şarap, rom, şeker ve portakal suyunu ekleyin. Tahta bir kaşıkla karıştırın. Sğrahinizi en az iki saat buzdolabında bekletin ki meyvelerin aromaları kokteylinize geçsin.
3. Sangria’nızı dolaptan çıkarıp tadına bakın. İstediğiniz kadar meyve tadı alamıyorsanız tekrar dolaba koyup bir süre daha bekletin. Meyve aromalarının kokteyle iyice karışmasını istiyorsanız bu aşamada tahta kaşıkla meyveleri bir parça ezebilirsiniz.
4. Sangria’nız beklediğiniz kıvama geldiğinde iyice karıştırın ve bardaklara servis edin. Geleneksel olarak sangria buzsuz servis edilen bir içecek olsa da, damak tadınıza daha çok uyacağını düşünüyorsanız buz da ekleyin.

Ev yapımı yaratıcı likörler

Kendi likörünüzü yapmak, dolaptaki her şeyi kullanmanın en kolay ve en zevkli yoludur. Kendi likörünüzü yaparak yaratıcılığınızı kullanabilir, mufakta hangi lezzetlerin hangileriyle iyi gittiğini keşfedebilirsiniz. Meyve, sebze ve baharatları korkusuzca karıştırın ve spesiyalinizi hazırlayın.

İhtiyacınız olanlar:

Bir şişe votka

Kapağı sıkı kapanan cam, büyükçe bir kavanoz

Dilediğiniz meyve, sebze ve baharatlar

Yapılışı:

1. İşe seçtiğiniz sebze ve meyveleri doğrayarak başlayın. Kullandığınız miktar; likörünüzün aroma derecesini belirleyecek. Acı biber gibi daha yoğun aromalı bir malzeme kullanıyorsanız 1/4 fincan malzeme yeterli olacaktır. Salatalık, meyve ve taze baharatlar gibi daha hafif malzemeler kullanacaksanız bunlardan bir fincan kadar ekleyebilirsiniz.
2. Meyveler ve votkayı kazanoza koyup kapağını kapatın. Votka şişesini yıkayıp kurulayın ve bir kenara kaldırın. Karışımı daha sonra bu şişeye dolduracaksınız.
3. Karışımınızı oda sıcaklığında bekletin. Daha güçlü aromaya sahip malzemeler (limon, acı biber gibi) aromasını iki gün içerisinde salar. Asitli olmayan meyveler ve baharatların aromasının çıkması ise iki haftayı bulur.
4. Karışımınıza arada bir göz atın ve günde bir iki kere yavaşça çalkalayın. Karışımınızın hazır olduğunu düşündüğünüzde tadına bakın. Aroma, dilediğiniz kıvama gelmediyse birkaç gün daha bekleyin.
5. Kokteylinizi huni yardımı ile boşalttığınız şişeye boşaltın. şişeyi yavaşça çalkalayın ve favori kokteyllerinizde kullanmak için en az iki hafta buzdolabında bekletin.

Rom Punch

Sangria gibi Rum Punch da kalabalık gruplar için ideal bir kokteyldir. Büyükçe kaplarda hazırlanmaya ve dağıtılmaya çok uygundur böylece durmadan mutfağa gidip gelmeden, dev bir kapta salona yerleştirebilirsiniz. Artı olarak, bu kokteyl mutfaktaki hemen her meyveyi kullanabileceğiniz, mutfak atıklarınızı oldukça azaltacak bir tarife sahip.

90 ml şeffaf

90 ml baharatlı rom

90 ml koyu rom

Doğranmış iki fincan karışık meyve

90 ml kızılcık şurubu

90 ml ananas suyu90 ml portakal suyu30 ml grenadin

Yapılışı:

1. Büyük bir cam kavanoza doğranmış meyveleri koyun. Bu tarifte dilediğiniz meyveyi kullanabilirsiniz o yüzden rahat olun. Elma, ahududu, böğürtlen, kavun, ananas ya da dolaptaki herhangi bir meyve…
2. Kalan malzemeleri de sürahiye ekleyin ve tahta kaşıkla karıştırın. Karışımı buzdolabında en az iki saat bekletin ki aromalar kokteyle karışsın.
3. Punch’ınızı dolaptan çıkarıp tadına bakın. İstediğiniz kadar meyve tadı alamıyorsanız tekrar dolaba koyup bir süre daha bekletin. Meyve aromalarının kokteyle iyice karışmasını istiyorsanız bu aşamada tahta kaşıkla meyveleri bir parça ezebilirsiniz.
4. Karışımınız istediğiniz lezzete ulaştığında, küp buz ekleyin. Dileğe göre gazoz ve soda ekleyebilirsiniz.