Lüfer aşkına, hadi İstanbul
Bu aşağıdaki işletmelerin ortak yanı nedir biliyor musunuz?
- Ahmet Melih Özbek – İşletmeci (Leb-i Derya)
- Ahu Kerimoğlu Aysal – İşletmeci (Hotel Les Ottomans)
- Ali Ronay – Chef de Cuisine (The Ritz-Carlton Istanbul)
- Aslı Saçar – İşletmeci (Lulu’s)
- Aslı Sepek – Restaurant Şefi (Zarifi)
- Ayşe Şenssılay – İşletmeci (Giritli Restoran)
- Ayşegül İlsever – İşletmeci (Biber Bar ve Blackk)
- Bade Tomruk – Pazarlama ve İletişim Müdürü (tüm Divan Grubu İşletmeleri adına)
- Bade Uygun – İşletmeci (Badehane)
- Banu Karvan – İşletmeci (Global Gıda A.Ş.)
- Bar Allıcıoğlu – İşletmeci (Barba Giritli Balık Lokantası)
- Başak Emirdağ – Şef (La Rouge)
- Batur Durmay – İşletmeci (Asitane Restaurant)
- Behzat Şahin – İşletmeci (Cibalikapı Balıkçısı)
- Bülent Akkızoğlu – Şef (Kiki Gastropub)
- Cengiz Acungüç – İşletme müdürü (La Maison)
- Defne Şengül – İşletmeci (Park Fora)
- Deniz Kurt – İşletmeci (Seakurt Su Ürünleri)
- Dilan Dağ – Basın Halkla İlişkiler Sorumlusu (Nanna Restaurant, Paysage Restaurant, Balık Noktası ve Günay Restaurant adına)
- Dilara Erbay – Aşçı, İşletmeci (Abracadabra)
- Ebru Koralı – İşletmeci (Hayal Kahvesi)
- Ece Aksoy – İşletmeci (9 Ece Aksoy)
- Elif Yalın – İşletmeci (Mangerie, Delicatessen)
- Emre Şen – Şef, İşletmeci (Lavanda Otel)
- Fatih Kaya – Şef (Cezayir Restaurant)
- Ferda Erdinç – İşletmeci (Zencefil)
- Ferit Baltacıoğlu – İşletmeci (The House Cafe)
- Gonca Sadıki – İşletmeci (Nişantaşı Cafe de Paris)
- Güniz Tortamış- İşletmeci (Cafe Zanzibar)
- Hande Bozdoğan – İşletmeci (İstanbul Culinary Institute)
- Kaya Demirer – İşletmeci (Topaz Restaurant)
- Kerem Suner – İşletmeci (Mezzaluna Express)
- Leyla Tabrizi – İşletmeci (Su’dan)
- Mehmet Gök – Executive Chef (Four Seasons Hotels İstanbul)
- Mehmet Gürs – Şef (İstanbul Yiyecek İçecek/Mikla)
- Melisa Özgür (Hotel Seraglio)
- Mert Seran – Executive Chef (Group 29)
- Murat Bozok – Şef (Mimolett Restaurant)
- Murat Yörük – İşletmeci (72 Bistro)
- Musa Dağdeviren – Usta (Çiya)
- Mustafa Taşan – İşletmeci (Kırkpınar Lokantaları, The Bow Bells, Karadabalık, Gruppo A.Ş.)
- Nejat Albeyrak – İşletmeci (Barba Giritli)
- Rıza Büyükuğur – İşletmeci (İstanbul Doors Grubu)
- Savaş Aydemir – Execitive Chef (Four Seasons Hotels Istanbul)
- Sevinç Baliç – İşletmeci (Karaköyüm)
- Serhat Doğaç – İşletmeci (Mevsim Balıkçısı)
- Sıdıka Karaman – İşletmeci (Sıdıka Meze Restaurant)
- Sitare Baras – İşletmeci (Mutfak Sanatları Akademisi )
- Şemsa Denizsel – İşletmeci (Kantin) Şerife Sözer – İşletmeci (Derya Balık Restaurant) Turgut Kağıtçı – İşletmeci (Nobel Gourmet, Olivia’s Pizza)
- Türkan Çim Işık – İşletmeci (Lodos, Bozcaada)
- Veli Karabudak – İşletmeci (MidPoint)
Cevap:
Fikir Sahibi Damaklar’a “24 cm altında lüfer balığı almayacağım ve satmayacağım,” diye imza vermiş olmaları. Çünkü İstanbul Boğaz’ında ve çevresinde gırgırlar, lüferin yavrusu çinekobu, sarıkanadı avladığı için, daha yavrusu büyüyememiş bu balığın soyu tükeniyor. Lüfer, restaurant duvarlarında resmi asılı efsane bir balık olmak üzere. Peki biz ne yapıyoruz? Bir kısmımız bilinçlendi. (Diğer kısmımız da bilinçlenecek inanıyorum.) Çinekobu, sarıkanadı, 24 cm’den küçük lüferi almıyor, yemiyoruz. Lüfere sahip çıkmak, İstanbul’a sahip çıkmak demektir diye, satan işletmelere de “Satmayın,” diyoruz. Ben nerede tezgahta çinekop görsem, hemen konuya giriyorum. Herkes bu işte bir hata olduğuna hem fikir ama işi döndürüp dolaştırıp “ekmek parası”na getirenler de yok değil. Kimsenin ekmeğine karışacak halimiz yok. Ancak gelin görün ki o büyük zahmetlerle kazanılan ekmek parası var ya, eğer lüfere sahip çıkılmazsa seneye ya da ondan sonraki sene hiç olmayacak.
Hep diyoruz, basit bir matematikle bugün ucuza sattıkları çinekopları bıraksalar, büyüseler de seneye hakkıyla iyi bir fiyattan lüfer olarak satsalar. Yarını görebilen işletmeler buna göre menülerini, ürün stratejilerini belirliyorlar. İşte bu noktada aşağıda ortak paydası “Lüfer Kampanyası”na destek vermek olan işletmeler kendilerini vizyonlarıyla ayrıştırıyorlar. Peki tezgahında balık satan marketler, balıkçılar ne olacak? Onları da harekete geçirmek tüketiciye düşüyor. En nihayetinde, herkes senelerdir “müşteri memnuniyet”i diye kendini paralamıyor mu? O zaman, müşteri çinekop, sarıkanat, 24 cm’den küçük lüfer satan işletmeden memnuniyetsiz. Bizler memnunsak, bu listedeki işletmeleri destekleyeceğiz. Memnun olmadıklarımıza, memnuniyetsizliğimizi bildireceğiz. Hadi hemen sık gittiğiniz restoranlara sesinizi duyurun, marketinizin balık tezgahlarında gözünüzü gezdirin. Satmıyorlarsa, tebrik edin. Satıyorlarsa, fikirlerinizi bildirin. Lüfer aşkına, hadi İstanbul!
Not: Bu liste için Fikir Sahibi Damaklar‘ın kurucu lideri Defne Koryürek‘e teşekkür ediyoruz.
