Rafine şekersiz yumurtasız meyveli kek

İçinde nohut olan önceki tariflerimde, nohudun haşlama suyunun aquafaba isimli bir malzeme olduğunu ve karıştırıldığında yumurta akı gibi hacim veren bir unsur olduğun aktarmıştım. Bugün bu sıvıyı kullanarak yaptığım bir kek anlatmak istiyorum.

Tarife geçmeden önce hamur işleriyle, özellikle tatlılarla ilgili bir hatırlatma yapmak istiyorum. İngilizcede çok sevdiğim bir cümle var. “Cooking is an art, baking is a science.” Yemek yapmak sanattır ama hamur işi yapmak bir bilimdir. Yemek yaparken malzemelerin miktarını veya malzemeleri karıştırma sırasını göz kararı ayarlayabiliriz ama kek veya tart gibi hamur işlerinde bir tarife dayanmak daha iyi sonuçlar almamızı sağlar. Zaman geçtikçe tecrübe kazanmak ve ölçüsüz kek yapmak da mümkün elbette.

Normalde kek yapmaya, yumurta veya tereyağını şekerle çırparak başlarız. Ben bu kekte yumurta ve rafine şeker kullanmadığım için bu sıralamayı değiştiriyorum. Bu ufak bir kek, malzeme miktarlarını buna göre ayarladım.

150 ml süte iki kuru incir ve bir avuç kuru üzüm ekleyip birkaç dakika pişirdim, sonra karışımı soğuttum. 50 ml sıvıyağ ekleyip blenderle karıştırdım: kuru meyveleri tatlı bir püre haline getirmiş oldum. 150 gr un (siyez tam buğday unu, çavdar unu, beyaz un karışımı), bir paket kabartma tozu ve bir fiske tuzu bir kâsede karıştırdım, daha sonra spatulayla ıslak karışıma ekledim. Dondurucudan çıkardığım 15 vişneyi hamura ekledim. Oda sıcaklığındaki bir çay bardağı aquafaba’yı, çırpılmış yumurta akı gibi (yani mereng) olana kadar, 5 dk boyunca mikserle çırptım. Spatulayla birkaç seferde karışıma yedirdim. Saat yönüne doğru, yavaş hareketlerle. Kek kalıbını yağladım ve karışımı kalıba döktüm. 180 C sıcak fırında 35 dk (kürdan testi önemli) pişirdim. Fırından aldıktan sonra keki 5 dk boyunca kalıpta beklettim. Sonra kalıptan çıkardım ve ızgara teli üzerinde soğuttum: kekin nemlenmemesi ve ıslanmaması için ızgarada soğutmak önemli bir ayrıntı.

Bir öneki gün humus yapmak için haşladığınız nohudun suyunu bu şekilde değerlendirebilirsiniz. Süt yerine su, yulaf sütü veya taze sıkılmış meyve suyu kullanabilirsiniz. Bu durumda kekiniz vegan dostlar da tüketebilir. Sizde hangi kuru meyve varsa onu kullanabilirsiniz. Sıvıyağ yerine erimiş tereyağı kullanabilirsiniz. Vişne yoksa, önceki tariflerimde bahsettiğim narenciye kabuklarını kullanabilirsiniz. Tatlılığı artırmak için (vişneyi koyduğum şekilde) bir avuç kuru üzüm ekleyebilirsiniz. Çeşitlilik için, bu kekte üç farklı un kullandım. Size de atalık buğdaydan yapılan unlara sofranızda yer vermenizi öneririm. Çavdar ve siyez unları nedeniyle kekin kıvamı ve dokusu, sadece beyaz unla yapılan ve pastanelerden aldığımız o pofuduk keklere benzemiyor: ama daha fazla lif ve derin bir lezzet içeriyor. Evde tüketmediğiniz ekmek varsa, unun bir kısmını robotta incecik çektiğiniz ekmekle değiştirebilirsiniz – ama bu durumda kekin kıvamı değişecektir.

Benzer tariflerime ulaşmak için İnstagram hesabımı (Chez_Onur) takip edebilirsiniz. Sorularınız varsa, cevaplamaktan ve size yardımcı olmaktan memnuniyet duyarım. Yeni, lezzetli ve sürdürülebilir tariflerde buluşmak üzere.