Artan Ekmeğinizden Taze Makarna Tarifi
Mevsimsel ve yerel ürünleri kullanmak, sıfır atık felsefesini benimsemek ama lezzetten ödün vermemek. İnstagram’daki Chez_Onur hesabımın genel çerçevesini bu şekilde özetlemek mümkün. Bundan sonra tariflerime, benim de takipçisi olduğum yesilist.com‘da yer vereceğim.
İlk olarak sizlerle taze makarna yapacağız. Daha önce denemediyseniz, bir kez evde makarna yaptıktan sonra istediğiniz sosla makarnayı birleştirip sofraya getirmenin (ve elbette yemenin) keyfine varacaksınız.
Taze makarnayı sevmeyen yoktur herhalde. Güney İtalya, “cucina povera” (yani yoksulların mutfağı) denen ve çok basit malzemelerle yapılan yemekleriyle ünlü. İtalyan annelerin ve ninelerin sadece pangrattato, yani ekmek kırıntısı kullanarak yaptıkları makarna çeşitleri var. Sürdürülebilir mutfağın, geçmişten gelen iyi ve lezzetli bir örneği.
Peki, cucina povera’dan esinlenerek nasıl taze makarna yaptım? Bayat ekmeği ve kullanmadığım ekşi mayayı makarna hamuruna katarak. Aslında malzeme basit. Fırında kavurduktan sonra robotta çekip un haline getirdiğim bayat ekmek. Ekşi mayalı ekmek yaparken ayırdığım ekşi maya. Zeytinyağı, un, tuz. Taze makarnayı semola’dan yani irmik unundan yapmak en iyi sonucu veriyor. Bu un sadece İtalya’ya özgü değil, ülkemizde de farklı üreticileri bulunuyor. Taze makarnada esas ölçüm 100 gr una 1 yumurta. Bu hamuru yaparken ise 50 gr çekilmiş ekmeği, 25 gr semolayı ve 25 gr tam buğday ununu karıştırdım. 1 yumurta yerine 35 gr ekşi maya kullandım. Tuzunu da ekleyip hamuru yoğurdum. Lezzet için zeytinyağı ekledim. Hamurun kendisine gelmesi için buzdolabında 12 saat beklettim, sonra tezgaha alıp makarna makinesinde incelttim ve ufak parçalara ayırıp haşladım. Taze makarnayı bu şekilde de afiyetle yiyebilirsiniz.
Ben bu basit makarnaya basit ve lezzetli bir sos yakışır diye düşündüm. Dolapta halihazırda bulunan malzemeden hızlıca bir sos yaptım: soğan, ıspanak sapı, yer fıstığını zeytinyağında çevirdim. Makarnayı ekledim, makarna suyundan da birkaç kaşık, hepsini karıştırdım. Siz, istediğiniz herhangi bir sosla afiyetle tüketebilirsiniz.
Benzer tariflerime ulaşmak için İnstagram hesabımı (chez_onur) takip edebilirsiniz. Sorularınız varsa, cevaplamaktan ve size yardımcı olmaktan memnuniyet duyarım. Yeni, lezzetli ve sürdürülebilir tariflerde buluşmak üzere.
Yorumlar kapatıldı.