Terbiyeli sebze yemeği

Şemsa Denizsel’in terbiyeli kereviz yemeğinden uyarladığım bir sebze yemeği anlatacağım.  Mevsim sebzelerini bolca kullandığım, terbiyeli, etsiz bir yahni gibi düşünebilirsiniz. Tezgahlarda hala kereviz varken yapmanızı öneririm. Bu yemeği, kereviz yerine bu mevsimin güzelliği enginarla da deneyebilirsiniz.

Ufak bir hatırlatma ile başlayayım. Sebzeleri aynı boyda keserseniz yemeği pişirirken sorun yaşamazsınız. Şemsa Hanım, kerevizleri ve patatesi büyük bırakıyor ben ufak şekilde doğramayı tercih ediyorum. İki ufak kerevizi soydum, unlu ve limonlu suda beklettim -kararmaları için. İki dal pırasayı ve bir orta boy soğanı ince ince doğradım ve tencerede çevirmeye başladım. Birkaç dakika sonra bir havuç ekleyip harcı çevirmeye devam ettim, havuç zor pişer bilirsiniz, bu nedenle tencerenin kapağını kapatıp 5 dk pişirdim. Tencereye doğradığım bir patates ilave ettim, yine kapağını kapattım. Birkaç dakika sonra (malzemenin üstünü bir parmak geçecek kadar) sıcak suyunu verdim ve kerevizi tencereye aldım. Kerevizin içinde durduğu unlu ve limonlu sudan birkaç çorba kaşığı kullandım. Bir diş sarımsağı ince ince doğrayıp içine attım. Geçen hafta çoğunu kullandığım beyaz lahanadan arta kalan kısımlar vardı buzdolabında. Onları da parçalayıp tencereye ekledim. Yemeğin tuzunu koydum, kerevizin yapraklarını bölmeden tencereye bıraktım, tencerenin kapağını kapatıp pişmeye bıraktım. Kereviz aromasını sevmiyorsanız yaprakları kullanmayabilirsiniz.

Yemeğin terbiyesine geldi sıra. Dört dolu çorba kaşığı yoğurt, bir mandalinanın suyu, terbiyeye yetecek kadar tuz, karabiber, zerdeçal, kimyonu el blenderiyle karıştırdım. Sonra yemeğin suyunu kullanarak terbiyeyi ılıştırdım. Kereviz yapraklarını tencereden aldım. Terbiyeyi tencereye koydum, tencerenin içindekileri karıştırdım. Birkaç dakika bu halde pişirdikten sonra, kerevizlerin pişip pişmediğini kontrol edip ateşi kapattım. Ekşisi iştah açan, terbiyesiyle damağınızı okşayan bir yemek oluyor. İsterseniz el blenderiyle karıştırıp çorba niyetine de afiyetle tüketebilirsiniz.

BUNU DA OKU:  #EtsizPazartesi: Sebze & pirinç burger

Orijinal tarifteki terbiyede yumurta var ve elbette yumurta kullanınca yemek daha lezzetli oluyor. Bende yumurta kalmadığı için koyamadım. Yoğurt yerine krema da kullanabilirsiniz. Yukarıda yazdığım gibi, terbiyeye limon suyu yerine mandalina suyu ekledim çünkü evde limonum kalmamıştı. Orijinal tarifte sadece iki sebze (kereviz ve patates) var. Ben bunlara ek olarak havuç, pırasa ve lahana da kullandım. Farklı sebzeleri kullandığım lezzetli bir mevsim yemeği oldu. Kerevizi sevmeyenlerdenseniz, bu şekilde yapmanızı öneririm.

Benzer tariflerime ulaşmak için İnstagram hesabımı (Chez_Onur) takip edebilirsiniz. Sorularınız varsa, cevaplamaktan ve size yardımcı olmaktan memnuniyet duyarım. Yeni, lezzetli ve sürdürülebilir tariflerde buluşmak üzere.

Yeşilist bundan böyle okuyucularının desteğiyle ayakta kalacak.
Siz de Yeşilist’i beğeniyorsanız bize Patreon’dan destek olun.
Yeşilist Patreon Destek Ol


Onur Sar

İstanbul’da doğdum, hala İstanbul’da yaşıyorum. Galatasaray Lisesi ve Boğaziçi Üniversitesi’nde okuduktan sonra kurumsal hayata atıldım.
Yemek yapmak kendimi bildim bileli en çok sevdiğim şey. Ekşi mayalı ekmeğimi birkaç yıldır kendim yapıyorum, bilmeyenlere ekşi maya dünyasını anlatıyorum. Rafine şekere düşman değilim ama uzun vadede dostum olmadığını bildiğim için onu kullanmadan farklı tatlı tarifleri denemeyi seviyorum. Sürdürülebilirliğin en önemli alanının mutfak olduğunu düşünüyorum. Bu nedenle, mümkün olduğunca yerel ve mevsimine uygun ürünler kullanıyorum. Nitelikli yerel üreticileri desteklemeye çalışıyorum. Mevsimsel ürünleri kullanarak yemekler yapmayı ve dostlarımla soframda paylaşmayı seviyorum. Yediğimiz ve içtiğimiz her şeyin asırlara dayanan bir tarihi ve geniş bir kültürü olduğunu biliyorum, araştırıyorum, araştırmalarımı paylaşıyorum.
Dört yıldan beri @chez_onur instagram hesabımda mutfakla ilgili hislerimi, düşüncelerimi ve yaptıklarımı paylaşıyorum. Chez Onur, Fransızcada Onur’un Evi anlamına geliyor.

Yorumlar kapatıldı.

Advertisement Advertisement Advertisement Advertisement Advertisement Advertisement Advertisement Advertisement Advertisement
Daha fazla Gıda, Tarifler, Vejetaryen ve Vegan, Yeme İçme
Tek Kullanımlık Plastik Tüketimini Azaltmak için 4 Alternatif Yol

Dünyadaki plastik atığın boyutu ve çevreye verdiği zararlar bilim insanları, aktivistler, sivil toplum kuruluşları ve daha birçok paydaş tarafından vurgulanıyor.

Kapat