Turşulu, buğdaylı, elmalı bir brokoli salatası
Benim soframda salata sıkça yer aldığı için farklı malzemelerden çeşitli salatalar yapıyorum. Evde ve buzdolabında ne varsa onları kullanarak yaptığım salatalara yine evde olan malzemelerden sos hazırlayıp sofraya koyuyorum. Dikkat ettiğim nokta ise mevsimi dışında malzeme kullanmamak. Bu hafta yine böyle bir salata anlatacağım.
Brokoli Türkiye’ye geç gelen ama kış sebzeleri arasında yerini alan bir sebze oldu. Ben çocukken evde veya okuldaki yemekhanede yediğimi, annemle pazarda dolaşırken tezgahlarda gördüğümü hatırlamıyorum. Demek ki 1990’ların bitimiyle tezgahlarımıza gelmiş. Lahana ile akraba olan brokolide sağlımıza iyi gelen farklı bileşikler var. Ayrıntısına girmeyeceğim ama uzmanlar brokoliyi tüketirken birkaç noktaya dikkat edilmesini öneriyor. Brokoliyi yıkadıktan sonra parçalayıp 10 dakika bekleterek tüketmek, (havayla temas nedeniyle) sebzede bulunan yararlı bileşiklerin (sülforafan) miktarını artırıyor. Bu şekilde haşlanmış veya çiğ olarak tüketebilirsiniz. Uzmanlara göre, 7 dakikadan fazla pişirilirse yukarıda bahsettiğim yararlı bileşikler azalmaya başlıyor. Faydalı bileşenlerin faydasını artırmak için ise brokoliyi hardalla tüketmemizi öneriyorlar.
Brokolinin sadece çiçeklerini değil sapını ve yapraklarını da kullanıyorum. Brokoliyi parçalayıp 10 dakika beklettikten sonra çiçeklerini buharda 5 dakika haşladım. Sap kısmını soyduktan sonra salatalık gibi doğradım. Yapraklarını da bıçakla doğrayarak salata kabına aldım. Ekşi bir elmayı soydum, dilimledim. Elmaların kabuğunu soymadan tüketmek en iyisi ama elmaların kabuğuna, dayanma süresini artırmak için, parafin uygulanıyor. Bu nedenle ben kabuğunu soydum. Kabuklu yer fıstığının kabuğunu soydum, (aslında bir baklagil olduğu için, aynı kuru fasulye misali) bir saat suda beklettim, suyunu süzdüm, salata kabına aldım. Buzdolabındaki turşu kavanozuma baktım. Kornişon, lahana, pancar, soğan turşularını doğrayarak ekledim. Dondurucuda haşlanmış bulgur veya buğday saklamak çok pratik oluyor, gerektiğinde hemen kullanabiliyorum. Bir avuç haşlanmış buğdayı salata kabına koydum. Yeşillik olarak maydanoz vardı, onu kullandım. Salatanın sosu için acılı İngiliz hardalı, zeytinyağı, tuz, sumak, pul biber, sirke ve Gökova susamını ufak bir sos kavanozunda iyice karıştırdım. Salata malzemesiyle salata sosunu birleştirdim. Tamamen bitkisel, bol renkli leziz bir salata oldu.
Bol renkli sofraların önemini her zaman hatırlatmaya çalışıyorum. Bol antosiyanin içeren pancarın turşusu yoksa haşlanmışını kullanabilirsiniz. Pancarı kabuğunu soyup suda haşlamak yerine kabuğuyla beraber buharda haşlamayı veya fırında başka bir şey pişirirken yağlı kağıda sararak (kabuğuyla) pişirmenizi öneriyorum. Fırın, elektrik enerjisini ısıya çevirdiği için en fazla elektrik tüketen ev aletlerinin başında geliyor. Fırını açmışken birden fazla şeyi aynı anda pişirmek veya ısıtmak önemli. Yeşillik olarak kendi yetiştirdiğiniz havuç yapraklarını kullanabilirsiniz. Havucun tepesini bir parmak kalınlığında kesin, suya koyup bir hafta kadar suyunu günlük olarak değiştirerek bekleyin. Altında kökleri çıkacaktır. Kökleri biraz uzayınca toprağa alabilirsiniz. Evde yetiştirdiğiniz havuç yapraklarını istediğiniz salatada kullanabilirsiniz. Bu salatayı nohut, mercimek gibi baklagillerle zenginleştirmek de mümkün. Ben ekşi elma kullandığım için ayrıca limon suyu kullanmadım ama sizin elmanız tatlıysa limon suyu kullanabilirsiniz, brokoliye ekşili tatlar da yakışıyor. Susam yerine haşhaş tohumu gibi bir ekleme de yapabilirsiniz. Salatadaki yağ ve kalsiyum miktarını artıracaktır. Domatesli günlere gelinceye kadar sizlere böyle farklı salatalar anlatmaya devam edeceğim.
Benzer tariflerime ulaşmak için İnstagram hesabımı (Chez_Onur) takip edebilirsiniz. Sorularınız varsa, cevaplamaktan ve size yardımcı olmaktan memnuniyet duyarım. Yeni, lezzetli ve sürdürülebilir tariflerde buluşmak üzere.
Yorumlar kapatıldı.